如何制作麻婆豆腐
豆腐是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物,因为它的味道是非常的好,而且它主要是由豆类食品做成的,而豆类食品是我们大家平时也很爱吃的一种食物,因为它们的营养价值非常的高,那我们就来了解一下如何制作麻婆豆腐。
如何制作麻婆豆腐
麻婆豆腐
食材明细
豆腐一块、400克牛肉末、50克青蒜末、30克花椒面、1克香菜末、5克酱油、15克豆瓣酱、30克豆豉、20克盐、2克鸡粉、2克黄酒、10克大蒜末、20克肉汤、300ml水、淀粉适量、花生油30克、微辣口味
麻婆豆腐的做法步骤
1、主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3、在清水里放少许盐。
4、把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分钟。
6、然后捞出备用。
7、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11、然后烹入黄酒炒匀。
12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13、然后放入适量的酱油。
14、用盐调味。
15、然后下入豆腐煮开。
16、豆腐煮大约3-5分钟。
17、然后放入少许鸡粉提鲜。
18、用水淀粉勾芡。
19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
以上内容就是对如何制作麻婆豆腐这个问题的回答,其实这个问题是非常容易回答的,首先我们就要将豆腐做成丝状的,那就是豆腐丝了,不过这只是最基础的豆腐丝,然后我们是需要加入一些其他的配菜和调味品,这样才能做出好吃的豆腐丝。
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