焯过水的鸡肉怎么做辣子鸡
辣子鸡是川菜当中非常受欢迎的一道菜肴,它主要是用新鲜的三黄鸡跟辣椒放在一起炒制,吃上去鸡肉外脆里嫩,而且辣味十足,特别的开胃。那大家知道焯过水的鸡肉怎么做辣子鸡吗?今天就一起来教大家制作辣子鸡的方法。
焯过水的鸡肉怎么做辣子鸡
1.炒香料
辣子鸡里面除了会放辣椒之外,还会放一些香料,比如花椒,麻椒,还有一些其他的川菜当中会常用的香料,这些香料必须先炒至香之后,这样才能来制作辣子鸡。所以可以先把香料放入油锅当中进行翻炒,加入葱姜蒜,炒出香味儿之后再用它继续炒鸡块,这样制作出来的辣子鸡才会香气扑鼻,而且辣味十足。
2.油炸鸡块
辣子鸡吃的时候外面是脆脆的焦焦的,而里面的肉是比较有嚼劲的,它不像普通的鸡口感那么软。因此制作辣子鸡的鸡肉需要放在油锅里面提前炸一下。可以将油温升至六成热,把焯过水的鸡肉沥干水分,放入到油锅当中去慢炸。炸过之后捞出,然后将油温继续加热到八成热,再次倒进去复炸,把鸡肉炸的酥酥脆脆的,这样炒出来的辣子鸡才是最好吃的。
3.将香料和鸡肉一起翻炒
提前将香料炒好之后,然后把炸过的鸡肉放入到香料当中一起翻炒,注意炒的时候一定要开大火炒,这样的话才能炒出它的香味。多翻炒几下,不要放水,在炒制的过程当中把鸡块当中的油炒出来,这样鸡块吃上去一点都不会油,但是非常香很有嚼劲,炒过这后就更加香脆了。最后起锅之前加入一些调味料,这样一盘好吃的辣子鸡就做好了。
想要自己在家制作具有川味特色的辣子鸡的话,一定要将鸡块剁小一点,然后油炸的时候千万不要把它炸糊了,最后加上各种香料来炒制之后就非常好吃了,尤其是红红的辣椒,会让辣子鸡看上去更加有食欲,喜欢吃的小伙伴可以尝试做一下这道家常川菜。
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