桂鱼怎么做
很多人喜爱吃深海咸水鱼,但是我们餐桌上最常见的是淡水鱼。其实淡水鱼中有很多品种都比海鱼更加名贵,比如说桂鱼,桂鱼是一种较为名贵的淡水鱼,生长在长江一代,因味道鲜美,鱼肉鲜嫩而出名,但野生的桂鱼已经濒临灭绝了。那么,桂鱼怎么做呢?
一、桂鱼
桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼,是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼,味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩,以无胆和少刺著称,非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。
二、桂鱼怎么做
1、松鼠桂鱼
主料:桂鱼、青豌豆
辅料:香油、料酒、精盐、绵白糖、醋、番茄酱、蒜末、干淀粉
做法:
1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈,去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。
3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。
4.在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。
2、清蒸桂鱼
主料:桂鱼
辅料:姜、葱、油、生抽、糖、清水、盐、白酒
做法:
1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
6.锅内水烧开,放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油,加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
小贴士
1.鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火;
2.果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上;
3.鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩;
4.鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。
看了上面关于“桂鱼怎么做”的介绍,大家是不是对桂鱼的做法和功效有了更深层次的理解呢?现在的桂鱼大多数为人工养殖,虽然不如野生的罕见,但是营养价值还是很高的,健脾和胃的滋补效果也很显著。怎么样,马上去做一道闻名中外的松鼠桂鱼吧!
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