川菜鸡肉的做法大全
作为四大菜系之一的川菜深受很多人的喜爱,对川菜的做法很多人也是十分好奇,并且想要掌握的。下面这篇文章就是为大家准备的川菜鸡肉的做法大全,十分详尽实用。相信大家按照文章介绍的做法一定可以做出正宗又美味的川菜鸡肉。
川菜鸡肉的做法大全
四川棒棒鸡
材料
鸡腿 两只,香葱 两颗,姜片 4片,花椒 1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),
调料A:花椒粉 1/2茶匙,生抽或酱油 2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱 1大匙,花椒油 1茶匙,麻油 1/2大匙,辣椒红油 2大匙,
调料B:炒熟白芝麻 ,炒熟花生米 碎,香菜 碎,各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。
2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。
8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
火爆川菜之三椒煸鸡
原材料
鸡腿 2个、干辣椒 10个左右、小米辣 8个、泡野山椒 随意、蒜5-6瓣。
调味料
A料:鸡蛋 半个、1大勺鲜味酱油 、盐1小勺、糖1小勺、生粉 1-2大勺。
B料:植物油300ML(实耗少量)。
C料:植物油1大勺、豉油鸡汁 1大勺、生抽1大勺。
做法
1.将鸡腿去骨后,用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2.切成大丁后,加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
3.再加入生粉抓匀,腌制10分钟。
4.锅入B料植物油,加热至120度炸鸡丁,小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散,以免粘连,炸成淡淡的金黄色捞出待用。
5.炸的过程中将干辣椒、小米辣切段,蒜切粒。
6.锅入C料油,炒香干椒段和蒜粒。
7.再放入其它两种辣椒炒匀。
8.加入鸡丁中大火翻炒。
9.最后加入其它C料炒匀即可。
小诀窍
1、鸡肉先行入味腌制再炸,注意炸的时间油温不要高,时间也不要太长,不要将肉炸硬炸老了。
2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入,量可以增减.
3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。
川味芝麻鸡丁
材料
鸡胸肉 一块,干辣椒 一把,大蒜 少许,芝麻 少许,食用油,淀粉 ,郫县豆瓣 ,料酒,生抽,胡椒 粉 ,花椒 粉,鸡 精
做法
1.鸡胸肉洗净切丁,用少许生抽,料酒,胡椒粉,花椒粉,淀粉抓匀腌制一会儿。
2.干辣椒切段,大蒜切片。锅热油烧热,倒入一勺郫县豆瓣与蒜片爆香,倒入鸡丁滑炒至变色。
3.撒入干辣椒段一起翻炒3分钟左右,撒入少许鸡精和芝麻炒匀即可。
这篇文章堪称是川菜鸡肉的做法大全,文章从需要准备的材料和相应的 做法角度为我们详细介绍了四川棒棒鸡、火爆川菜之三椒煸鸡以及川味芝麻鸡丁的烹饪方法,可以说是十分全面详尽了。只要认真按照文中的方法去做,正宗的川菜鸡肉一定难不倒大家。
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