怎样炖猪肉鲜嫩又好吃

猪肉是日常生活中比较常见的肉类，也是过年的时候人们比较喜爱的食物。那么怎样炖猪肉鲜嫩又好吃呢？这篇文章就给大家介绍一些炖猪肉的做法。如果你喜欢吃猪肉，又不知道怎么做才好吃，而且做出来的猪肉味道不好，那就赶紧看看这篇文章吧。

怎样炖猪肉鲜嫩又好吃

一、肉类鲜嫩的小窍门

1、大块口感好

食材在卤或炖后会变得软烂，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相。主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

2、汆烫保鲜味

汆烫可去除食材表面的杂质，而且可以让食材表面先凝固起来，卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮，还可以省去不少时间。

3、加水煮至入味

卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。

4、加可乐和小苏打让肉质软化

可乐和小苏打都含有碳酸成分，这些成分可让肉质软化，可乐适用于卤炖肉类，如卤猪脚。汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。

5、盖上锅盖焖煮

卤或炖煮后的过程中，要盖上锅盖，且用小火焖煮，这样锅内的热气才不会流失，循环对流的热气可把食材焖得更软烂。

6、小火慢煮

冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热，容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发，这样煮出的肉类就会影响口感。而小火慢卤炖煮，可以把卤汁炖至肉类里面，即可煮出软嫩多汁的口感。

二、炖肉的做法

1、白萝卜炖肉

⑴材料

猪肉，白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花各适量

⑵做法

①猪肉和白萝卜洗净切块备用。

②猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。

③转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。

2、小炖肉

⑴原料

猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。

⑵做法

①猪五花肉切成方块。

②将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。

③待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。

④小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。

3、农家炖肉

⑴原料

猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。

⑵配料

酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。

⑶做法

①五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。

② 锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。

③锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。

4、海带炖肉

⑴材料

瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克。

⑵做法

①将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净后切成段;姜切成片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

②将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)，用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

以上就是关于怎样炖猪肉鲜嫩又好吃的几种方法，虽然看起来有些麻烦，但只要你用心去做，就不成问题的。看完这篇文章之后，赶紧放下手机，去菜场上买一些新鲜的猪肉，准备好调料，然后动手去做吧。如果做的比较成功，记得反馈给我们哦！