法式鹅肝都能够怎么做,今天告诉你
今天给大家介绍这道菜,你们去到高档西餐厅的时候都会吃,这道菜是用上好的鹅肝制作而成的,利用独家的法国特色的料理方法,做成美味好吃的法式鹅肝。喜欢做西餐的朋友也很关心法式鹅肝是不是在家里也能够做,的确是这样的,我们一起来看看法式鹅肝的美味做法。
法式鹅肝都能够怎么做
一、皇家法式鹅肝
1.准备好肥的鹅肝,挑掉杂质,改刀之后放到碗里,加入牛奶和白兰地浸泡。鹅肝拿出来沥干水分,在锅里加入适量的黄油。
2.等到黄油热了,把鹅肝放入进去,用小火煎,两面变成金黄色,拿出来摆盘儿。
3.在另一个碗里加入奶油,蛋黄,芥末酱,柠檬汁,搅拌均匀之后,淋在鹅肝上搭配上蔬菜即可。
二、脆皮法国鹅肝
1.鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,一定要拍的均匀些。
2.在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。
3.继续在锅里放入15克牛油。小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。
4.在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。
5.锅里放入酱烧汁。料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡。浓稠之后,淋在鹅肝上即可。
三、花雕法国鹅肝
1.法国鹅肝加入到碗里,在里面加入鸡精,盐,花雕,鸡油腌制五分钟,最后放到一个干净的盘子里。
2.在蒸锅里加入清水,摆上蒸笼。把鹅肝放到蒸笼里蒸五分钟,蒸熟了拿出来,重新放到盘子里。雕瓜放入到沸水中,用大火烫一分钟,时间不要太长了,否则就老了。
3.时间到了,把雕瓜捞出来摆在盘子边上,在锅里加入适量的清汤,可以是鸡汤,也可以吃排骨汤。用大火烧开之后,加入少量的水淀粉勾芡,等到锅里的汤汁变得浓厚了捞出来浇到鹅肝上面。
用蒸的方法做鹅肝,保留了鹅肝本身的味道。而且营养价值也很好的保存下来。
文章就给大家介绍了三种非常好吃的鹅肝做法。大家去市场上采购鹅肝的时候一定要擦亮眼睛,有的商家会用别的动物内脏充当鹅肝。挑选好材料,你一定能够在家里制作成功,鹅肝的营养价值非常丰富,但是平日里不要吃多了。一周吃一次了鹅肝就可以了,吃多了反而会营养过剩。
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