带鱼做菜的三种花样,你都会了吗?
带鱼又叫裙带鱼、鱽鱼,是我国市场上常见的一种海水鱼类。它的身体呈规整的长条形,容易打理,最妙的是肉多刺少,除了中间一条大骨之外细刺很少,不但鲜美营养而且食用也很方便。因此带鱼成为了餐桌厨房中常见的食材之一,各种味型的家常做法也是层出不穷,带鱼做家常菜的三种花样,你都会了吗?
带鱼的家常做法
一、炖带鱼
1.去头去鳞的带鱼洗净,切成五六厘米长的段;
2.鸡蛋搅散成均匀的蛋液,把带鱼块放进去均匀地裹一层蛋液;
3.铁锅烧热倒入适量的油,把带鱼段下进去两面煎,表面变成金黄色脆脆的样子就捞出来,沥干油备用;
4.用料酒、醋、生抽、糖,加入适量清水搅拌成料汁;
5.锅内留少许的油,把葱姜蒜切碎下进去爆出香味;
6.煎好的带鱼下进锅里,倒入调配好的料汁,开火炖熟就可以出锅了。
二、干炸带鱼
1.带鱼只取身体部位,洗净切段;
2.用葱姜蒜、老抽、料酒(还可以加辣椒等自己喜欢的香料)等调料配成腌料,均匀淋在带鱼段上,腌制半个小时;
3.腌制完成之后,在带鱼身上肉厚的地方加几刀花刀,以便更容易入味而且炸得火候均匀;
4.干面粉裹在带鱼段的表面,沾上一层;
5.油锅烧热,下带鱼段小火慢慢炸,期间观察颜色及时翻面,炸到两面金黄就可以出锅了;
6.控干油,装盘即可享用。
三、糖醋带鱼
1.带鱼清洗干净,切段后上一点生面粉并抓匀,这样油炸之后表面焦脆口感更好;
2.锅内油加热到八成热(油不用太多),把带鱼段下进去,大火煎到两面焦黄,捞出备用;
3.换适量新油,加入切碎的葱姜以及大料,煸出香味;
4.下入料酒、酱油、醋,再加入清水、食盐、白糖、胡椒粉等调料,烧开;
5.把炸好的带鱼段放入锅中,尽量让所有的鱼肉都被汤汁淹没,小火焖十来分钟;
6.适当收汁,然后把鱼块先捞出来摆盘,再把汤汁浇淋在鱼肉块上。
这种做法的要点在于糖醋味道的汤汁,酸酸甜甜的糖醋汁配上香嫩的带鱼肉非常下饭。一定要注意控制火候,火候过了糖容易焦,带上苦味就影响口感了。
小贴士
市场上的带鱼大都是冷冻出售的,买的时候要注意看颜色、闻气味。冷冻时间不太长的带鱼通常是银白色的,如果发黄很可能是表面脂肪氧化了,最好不要买;气味如果有特别浓重的腥味也最好不要选择。肉眼看上去整体肉质结实、鳞片白亮均匀的带鱼比较好。
带鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,而且容易被人体吸收利用,还含有丰富的微量元素例如碘、镁和硒等,适当食用对人体是很有裨益的。小编介绍的三种带鱼做法,口味各有不同但都很家常易做,快收藏起来以备宴客使用吧!
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