怎样做鸡翅尖

鸡翅尖，是一道常见的美味佳肴，味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅滑嫩，非常美味，深受广大食客的喜爱，我也很喜欢吃，那么，怎样做鸡翅尖呢？这是一个问题，要做出美味可口的鸡翅尖，是非常简单的，今天，让我来教大家，怎样做出美味的鸡翅尖吧！

怎样做鸡翅尖

一、卤鸡翅尖

1、材料

主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵

辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克

2、做法

鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

关火，加葱末、麻油拌匀。

3、卤水的制作

a、材料

八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

纱布袋2个

b、做法

将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结

将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

c、注意

各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。

在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。

用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

d、使用

一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。

原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。

卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。

一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

二、香煸鸡翅尖

1、材料

主料：鸡翅尖

配料：葱、姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。

2、操作步骤

将翅尖的反面用刀划一道痕，好让它入味;

葱白部分切碎，大料用石舂杵碎，姜、蒜切碎;

将做法二的材料倒入将翅尖的碗，再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手拌均匀;

锅放少量油，开慢火，先放剁椒和豆瓣酱，煸出香味和颜色，

再升至中火，倒入姜茸蒜茸和葱粒，爆至出香味，再倒入鸡翅尖，不断翻炒，加少许料酒(提香去腥)、糖(提鲜)、生抽(底味)，爆至翅尖干水入味，打几滴包尾油，兜匀上锅。

鸡翅尖做好了，想必大家已经想赶快尝尝了吧。当你吃第一口的时候，便会感到甜甜的味道；当你吃第二口在嘴里嚼的时候，就像你进了人间仙境一般；当你吃到第三口的时候，你就会感受到鸡翅的美味。好了，怎样做鸡翅尖，想必大家都学会了吧！赶快尝一尝自己做的鸡翅尖吧！