红烧肉窍门
说到做红烧肉,那大家应该都是非常有经验的了。确实红烧肉作为餐桌上的必备菜肴,已经在人们的心中有了无可撼动的地位。但是每个人和每个地方制作出来的红烧肉口味都不大一样,这就是因为南北文化的差异了,还有就是不同的生活习惯和口感也会制造出不一样的红烧肉出来,那么在制作红烧肉的时候有没有什么窍门呢?今天小编为大家介绍一下红烧肉的制作小窍门。
红烧肉窍门
首先我们在买五花肉的时候就应该注意了,我们要买的五花肉长得位置,应该是在猪的肋骨外部或者是在腹部的肌肉,这中间一共包括了三层肌肉,而外侧则是皮肤,这些肌肉中间还夹杂着两层的脂肪,所以五花肉的五花不是没有来由的。选择到的五花肉呢,含有丰富的蛋白质的成分,它的比例非常的恰当,接近人体的蛋白质,所以让人体更加容易接纳它。其中脂肪含量也是不少的,主要是甘油三酯和脂肪酸的成分,所以丰富的口感,在烹饪以后是非常丰富的。
在选择好了猪肉以后我们再来看看五花肉要如何去腥。一般我们会选择一些香味十足的配料,例如花椒,八角,桂皮,干果这些。在经过长时间的煮透以后,猪肉的腥味就会慢慢去除了。除了这个办法以外我们还有一个很好的办法,就是在猪肉制作之前,用醋和水调和在一起腌制数分钟或者半小时,这样也是可以有效去除肉腥味的办法之一。而且我们在制作的时候会放料酒,黄酒这些其实除了使肉更加容易烂的同时,对于去味也是有一定效果的。制作出来的红烧肉没有了肉腥味,只剩下爽滑的肉感,那红烧肉还能不好吃吗?
最后一个红烧肉的窍门就是一定要在烹饪期间,一次性加够足够的水,而且必须是沸水。为什么呢?首先一次性加够足够的水不会影响肉质的口感,其次加入沸水可以使红烧肉的温度保持在一定恒温不变,不受冷水的刺激而受热胀冷缩的影响,使肉质变得更柴。看完小编的红烧肉小窍门以后,是不是顿时茅塞顿开,做不好红烧肉的人,大概就是以上三点做的不够完美,但是通过多学多练,相信大家的厨艺也会越来越好的。
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