葱油拌面的做法 初七吃葱油拌面 葱油拌面怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 拌 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

葱油拌面的做法步骤

• 1、准备食材。

• 2、把香葱的葱白和葱叶分开，切段备用，葱白粗的就从中间再切一刀。

• 3、锅内放油，下入葱白，开小火慢慢炸。

• 4、炸到葱白有些微黄时下入葱叶。

• 5、香葱炸干时关火，把油倒入容器中备用，可以一次多炸一些，下次拌面就不用现炸葱油了，用它炒菜、拌菜、调酱汁都行。

• 6、把葱叶捞出备用。

• 7、锅里留少许底油，倒入生抽、老抽、白糖，加少许水，熬到起泡关火。有些葱油拌面的做法中，是把生抽、老抽直接和葱油一起拌入面中，没有熬酱汁这个步骤，我个人觉得，酱油熬制之后，会和白糖形成复合的味道，增加鲜味。

• 8、加水是为了避免酱油单独加热容易糊锅，产生苦味。

• 9、准备煮面，做葱油拌面最好选择圆形湿面，用碱面最好了，买不到碱面用普通面条也行，我今天用的是下火锅的湿面。

• 10、把面团煮到八分熟，略带一点硬芯。

• 11、趁热捞出，不用过凉水。

• 12、把葱油、料汁浇在面条上，撒上葱花拌匀，香喷喷的葱油拌面就做好了，还可以在上面放些炸干的香葱，焦香酥脆很好吃呢。

• 13、成品图。

小窍门

拌面好不好吃关键在葱油，炸葱油时要把葱白和葱叶分开，先炸葱白，炸到微黄时下入葱叶，葱叶中的水分要甩出去，要不炸的时候会崩油。
香葱比大葱更适合。