油泼面,家常油泼面
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家常油泼面的做法步骤
1、面团材料混合揉成光滑细腻面团(要多揉)静置20分钟左右。
2、取出继续揉5、6分钟。擀成圆饼状,双面抹油盖保鲜膜饧20分钟左右。
3、饧面时准备青菜、豆芽洗净,香葱切碎。
4、锅中清水烧开。案板上抹少许油,饧好的面饼稍稍擀薄,切成宽条(喜欢吃细的可切细些)
5、取其中一条用手掌压扁,双手拿两头利用手腕的劲同时向外抻,一边抻一边上下甩动面条。
6、直到面条抻到自己喜欢的宽窄粗细,放入开水锅中。
7、依次拉完所有面条。
8、放入豆芽和青菜煮开关火。同时炒锅中烧开植物油。
9、面条与配菜捞入碗中,依次放入蒜末、辣椒粉、香葱碎。
10、将热油泼在香葱和辣椒粉上,发出吱吱响声。
11、浇上生抽和香醋拌匀即可。
12、入口爽滑,口感筋道。
小窍门
盐根据自己口味增加,我觉得生抽咸味已足,没有再另加盐。第一步面团揉到位后抹上油可以放在冰箱冷藏室饧发。早上和面,一天内都可以取用。使用前室温回温一下即可。
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