老面芝麻酱花卷的做法 面食一一老面芝麻酱花卷 老面芝麻酱花卷怎么做

“自制老面酵头，重量约150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老面芝麻酱花卷的做法步骤

• 1、先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。

• 2、加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。

• 3、揉成光滑面团。

• 4、盖好盖子发酵2倍大小。

• 5、用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）

• 6、拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。

• 7、面包机揉光滑面团。

• 8、发酵一晚上（或者8小时以上）

• 9、加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。

• 10、取一半面团，用擀面杖擀成长方形。

• 11、均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）

• 12、慢慢折叠。

• 13、折叠至最后往上叠。

• 14、切成梯形。如图。

• 15、用筷子压一下。

• 16、把花卷放入蒸笼里。

• 17、静置发酵2倍大。

• 18、大火，蒸15分钟，焖5分钟。

小窍门

第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。