榆钱摊黄儿的做法 榆钱摊黄儿(平底锅版) 榆钱摊黄儿怎么做
“摊黄儿是一种风味独特的烙制食品,山西原平人称:“黄儿”、“摊饭”、“折饼”。其原料为小米面、玉米面、糜子面、高粱面、荞面,也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。
有的地方也直接叫黄儿,可能是因为从它颜色叫起来的吧,因为不论是米面还是玉米面,可都是黄色的,又因为是用鏊子摊的,于是就叫摊黄儿。至于,叫折饼就好理解了,顾名思义,对折的饼子,所以叫折饼。
取面粉适量,调为糊状,面糊的调制有发酵和不发酵两种,发酵的成品松软,不发酵的成品筋道,发酵与否,完全依食者喜好口味而定。发酵的用开水将面调稀,凉凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味。不发酵的用温水将面调稀,倒入面盆中顺着一个方向搅,直到没有小疙瘩为止。喜欢甜食可以加少许白糖,原平一般是小米面或糜子面搀玉米面混合发面而做的一种,高粱面搀荞面混合发面的另一种。高粱面、荞面的放盐、花椒面、葱花、大料水,摊出来有滋有味。
没有摊黄儿锅,用的平底锅,所以是山寨版的。摊黄儿锅是烙的同时还有蒸汽,成品口感暄软。平底锅只有烙,没有蒸气回转,口感没有那么软,味道还行。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
榆钱摊黄儿的做法步骤
1、100克的玉米面,100克的低筋面粉面,20克的普通面粉。也有用小米面、玉米面和白面三种,比例:3:1:1。
2、加1g酵母,300克水(我是晚上发面,早上做)。
3、第二天早上醒发后的状态。
4、因为玉米面发酵时间过长会产生酸,所以我放了一点点的碱面中和一下,食指和拇指捏了一点点。
5、加了40g的榆钱
6、加适量的盐和五香粉
7、不粘锅小火刷油,我家小火也有点大,放了个高锅架。倒入一半的面糊。第一张饼脑抽用了牛排锅,千万不要用牛排锅!如果有摊黄儿锅最好用,没有就用平底锅凑合一下。
8、煎至表面面糊凝固、刷油翻个面。
9、煎制另一面金黄。
10、一共做两个饼,出锅切块。虽然没有摊黄儿锅做的那么松软,但是也非常好吃。
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