杨凌蘸水面的做法,杨凌蘸水面怎么做
“蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色,杨凌蘸水面概括起来只有20个字:“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杨凌蘸水面的做法步骤
1、面里加半勺盐揉成光滑的面团,中间多揉两次。
2、搓成长条。
3、切成大小均匀的剂子。
4、揉成条取一盘子刷上油,将搓好的面条放进去全部刷油盖上保鲜膜醒40分钟。
5、准备辅料。
6、芹菜洗干净切成小段,黄花菜木耳提前泡好切成小段,大蒜切成蒜泥,生姜切丝,葱切成段,西红柿去皮切成小丁,鸡蛋打散。
7、蒜泥里面加盐,花椒粉,鸡精,熟芝麻和辣椒粉。
8、锅中倒油,油热淋在辣椒上面。
9、爆香葱姜。
10、西红柿丁放进去翻炒。
11、炒出汤汁里面加西红柿酱和生抽。
12、加水,将木耳和黄花菜放进去。
13、里面加花椒粉。
14、烧开加盐。
15、将鸡蛋液打进去。
16、蒜泥里面加生抽和香醋搅拌均匀,汤汁就做好了。
17、醒好的面用手压扁,擀面杖推开,扯面。
18、水烧开下扯面。
19、加水一次。
20、切好的芹菜段放进去。
21、再次烧开关火。
22、将面条捞在一个大盆里加面汤,碗里加西红柿鸡蛋汤,做好的蒜泥放进去。
23、搅拌均匀。
24、开吃。
25、成品图。
小窍门
和面时要看面粉的湿度加水,辣子依个人喜好添加。
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