土家酱香饼的做法的做法,土家酱香饼的做法怎么做
“土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃,此饼以香,甜辣,脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。酱香饼的酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成。现在,土家酱香饼已经成为早餐市场不可或缺的一个品种了,深受广大客户的喜爱。”
食材明细
- 甜辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
土家酱香饼的做法的做法步骤
- 1、按照配方称取面粉、泡打粉、面包改良剂,并将它们混合均匀,备用。
- 2、将称好的食盐和白糖溶解在温水中,充分搅匀后,倒入备好的面粉中,搅拌,并和成光滑的面团。
- 3、将和好的面团用保鲜膜封好,至少醒发15分钟。
- 4、醒好后,把面团擀成薄面片,刷少量油,再撒少量调味料,和少量小香葱。
- 5、然后用刀切几块一层层包上,包上面团后大约再醒20分钟。
- 6、将醒好的面饼擀成薄面片下锅。
- 7、饼快熟时上面撒上小青葱,芝麻,酱,即可。
- 8、油温控制在180-220度。
小窍门
1、配方中提到的面包改良剂,一定要选用符合食品安全的改良剂,避免造成食品安全风险。
2、配方中提到的泡打粉要选择无铝泡打粉,避免造成铝超标的风险。
3、在制作饼中一定要使用温水,因为温水能加快面团醒发。
4、酱香饼制作过程中,经过两次醒面,使得做出的饼更加酥松可口。
配方说明
1、面粉选用说明
制作土家酱香饼时,建议选择中筋面粉,也有选用高筋面粉的,但是容易出现回缩不酥脆的现象。也可以用高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、食盐的使用说明
和面时添加一点食盐,其目的是为了促进面筋的形成,二是增加面饼的风味。建议食盐的使用量不要太大。
3、白糖的使用说明
和面时添加一点白糖,其目的是为了促进面团的醒发,而且增加酱香饼的风味。
4、加水量的说明
和面加水量一般为面粉量的50%,但是如果选用高筋面粉,吸水率比较高,一定要多加水5%左右。
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