红红火火,年年有余(魚)的做法 红红火火——年年有余(魚) 红红火火,年年有余(魚)怎么做
“新春盛宴,满满中国年。年夜晏凉菜系当属皮冻为首选。创意一款红红火火——年年有余(魚)猪皮冻,其独特的造型、寓意之深长、天然又健康、爽滑韧弹的口感、颜值担当、颜色及形态充满吉祥如意的寓意,诠释着生活红红火火、年年有余(魚)的新气象。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
红红火火,年年有余(魚)的做法步骤
1、猪肉皮洗净,刮去油脂、下入锅中加入料酒、姜片、煮15分钟,取出西刀刮内外两侧,这是第二次入锅两煮10分钟。
2、取出刮去油脂,浸泡水中20分钟。
3、取出再刮油脂,洗净泡水10分钟。
4、反复多次去除油脂,皮冻筋道易成型。
5、将肉皮切成丝状。
6、放入破壁料理机中,加入适量水搅打成肉皮浆。
7、搅打烧开过程中。
8、红火龙果切片料理机搅拌,过滤出渣。
9、猪皮浆中加入适量的红火龙果纯汁(根据自己喜欢的深浅颜色增添)。
10、与火龙果汁搅拌均匀呈火龙果汁颜色。
11、取个魚型模具洗净擦去水份,抹一点点食用油或香油均可,放在平稳处使其凉透(好脱膜)。
12、将魚冻轻轻扣出,放入盘中。
13、点缀一点香椿芽,很漂亮的。
14、盘中铺上洗净的香椿苗垫底。
15、放入了魚冻,嫩绿的香椿苗衬托粉红色的皮冻格外绚丽多彩,颜色诱人、颜值颇高。
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