盐水扎蹄的做法,盐水扎蹄怎么做
“盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究,用料精简,入口香嫩,老少皆宜。
与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
盐水扎蹄的做法步骤
1、准备好蹄膀,烧酒,盐,糖,纱布,棉线。
2、蹄膀洗净,去骨头。
3、洒些烧酒,揉几下。
4、在蹄膀里外撒些糖。
5、撒些盐,搓揉几分钟。
6、蹄膀皮向外,往里卷起。
7、用干净纱布捆紧。
8、用棉线捆好,放在通风处,晾15天。
9、吃时,用清水洗去外面的灰尘,浸半天。
10、取高压锅,放姜,葱,放超过蹄膀的清水。
11、加料酒,大火煮开,小火闷40分钟。
12、打开高压锅,取出蹄膀。
13、冷却一下,去棉线,去纱布。
14、切片装盘即可。
小窍门
1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒,不要用平常的料酒。
4.筷子插的进,就熟了。
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