阿婆扎肉的做法 家有——阿婆扎肉 阿婆扎肉怎么做
““扎肉”是绍兴传统风味菜。民间流传:明嘉靖时,奸党弄权,民不聊生。山阴有田氏家祠,向有在每年冬至祭祖时,向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱,田产收益大减,值年者无力按族规办事,便购来少量猪肉,切成小块,连皮带骨以竹箬壳紧扎,烧煮后分给族人,族人见值年者以块代斤,虽甚感不满,但一尝其味极佳,加之年成如此,也就默认了。以后竞相仿效,因肉块上均扎有箬壳,称为“扎肉”。扎肉历经改良,已成佳肴,色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。扎肉同时也是上海青浦朱家角古镇的著名特产,大街小巷随处可见老阿婆坐在家门口的小煤炉前,边烧边卖味美可口的扎肉。在酒楼饭店那更是必点的一道佳肴。。。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
阿婆扎肉的做法步骤
1、猪肉一块,清水侵泡2小时以上(中间换水数次)出尽血污。
2、控水后将猪肉切块。
3、加料酒、老抽、食盐、腌制。
4、新鲜棕叶清洗、焯水待用。
5、用棕叶将五花肉包起来用扎粽绳扎紧。
6、入水锅煮开定型。
7、砂锅铺上粽叶。
8、放入肉块,加入八角、桂皮、生姜干辣椒。
9、倒入原汤、少许生抽、食盐、白糖。
10、大火烧开,加盖转文火煨烧数小时直至肉块酥烂。
11、调少许味精上桌。
小窍门
必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢。
此菜色泽光亮、清香爽滑,肥而不腻,酥而不烂。虽然是红汤但绝不浑浊、清澈可见。
剥开粽叶,肉块完整但酥得可以在筷上晃动而不断。可用吸管吸食或连无牙的老阿婆都能食用才算煨煮到位。
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