黄瓜拌凉皮的做法 #凉菜#黄瓜拌凉皮 黄瓜拌凉皮怎么做
食材明细
- 咸香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
黄瓜拌凉皮的做法步骤
1、小麦淀粉,也就是澄粉。
2、称取小麦淀粉60克。
3、加入2倍量的水。
4、搅成粉浆。
5、取两个平底盘子,主要是为了替换使用,一个也行。
6、盘子上刷薄薄一层熟油。
7、舀入1勺粉浆,铺平。
8、锅里坐水烧开,大火,保持水沸腾,把装有粉浆的盘子放入沸水里。
9、盖上盖子,最好用玻璃盖,可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡时就好了(时间很短,也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡,图片上看不出来鼓大泡,打开盖子泡又会回缩,所以难以拍得清楚,大家自己操作时就知道了。
10、蒸好的面皮取出,把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同时可以用另一盘子蒸下一张。
11、凉后的面皮。
12、揭下来。
13、很薄,透亮。粉浆铺的厚,蒸出来的面皮也会厚。
14、把凉皮铺在案板上,表面刷一层熟油或香油,防止黏连。
15、60克的小麦淀粉,只做了四张,第一次尝试没敢多做。
16、摞在一起,切条。
17、如果依旧黏连,可以用凉水投洗一下,这样既不黏连还更Q弹。如果投洗,要用凉水。
18、调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺,不大),我这个芝麻酱放的稍微有点久了,已渗出些许香油。
19、2勺海鲜酱油,2勺陈醋,多半勺糖,适量盐。
20、搅匀,尝尝味道,这个就看个人喜好了。我调这个是酸咸带一点甜味的。
21、黄瓜洗净。
22、切丝。
23、凉皮,黄瓜丝,香菜末,蒜末放一起。
24、加入芝麻汁。
25、再加一勺自制辣椒油(微辣,我家吃不了辣)。
26、拌匀。
27、熟花生切碎。
28、放到拌好的黄瓜凉皮上装饰,好看吃时更香。
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