蒜泥鸡爪的做法 【蒜泥鸡爪】 蒜泥鸡爪怎么做
“人见人爱的下酒小菜,也可以当零食,蒜香浓郁,好吃的根本停不下来。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜泥鸡爪的做法步骤
1、鸡爪清洗干净去趾甲
2、煮锅加入料酒(最好再加几片姜)大火开锅后中火煮10分钟。
3、将鸡爪连同锅一起放在水龙头下冲凉水。
4、待鸡爪凉了,用剪刀将鸡爪煎成小块,反复冲凉水,冲去鸡爪的胶质。
5、将鸡爪放在冷水中浸泡30分钟左右,
6、将蒜压成蒜泥,干红辣椒剪成碎。
7、鸡爪再反复冲凉水,看见盆里的水清澈了就可以了,控干水分。
8、炒锅烧热加入植物油,爆香花椒,加入干红辣椒爆香后关火晾凉。
9、将蒜沫、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油,多一点的生抽加入小碗中,兑入半碗的凉开水搅拌均匀。
10、将调料汁浇在鸡爪上,加入小米椒(我头天晚上做没有小米椒,是第二天早上加的)。
11、将辣椒油浇在鸡爪上。
12、搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏入味,期间要翻拌几次。
13、吃之前加入香菜再拌一拌即可。
14、成品图
15、成品图
小窍门
1、调料汁主要突出蒜和生抽,蒜要足够多。
2、鸡爪煮的时间看自家灶具火候,但不要煮太久太软烂。
3、煮熟的鸡爪一定要反复冲冷水,去掉鸡爪表面的胶质,吃的时候才脆爽。
4、我是头天晚上做,第二天早上加的小米椒,然后第二天晚饭时候吃非常入味。
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