凉拌黄瓜变蛋的做法,凉拌黄瓜变蛋怎么做
“姜汁拌黄瓜变蛋,是我们夏季经常会吃到的一道凉拌菜,说来也奇怪,我打小就很讨厌变蛋的那种味道,怪怪的,特别是蛋清部分,跟嚼橡皮似的。也是最近两年,我才慢慢接受变蛋的,但是,必须得是姜末拌一下才吃,我爸妈他们都是剥了皮洗干净直接吃了,我不行,单独吃感觉还是有些不能接受那个怪味儿。
我们这里一到夏天,街边夜市的凉菜里基本都有这个菜,我们叫它变蛋的,也有人说这个就是皮蛋,具体我也说不清楚啦,反正这些东西是不能经常吃的,我查了一下资料,说是变蛋最好搭配姜来吃,才能减轻它的毒性。
变蛋,也叫松花蛋、皮蛋。味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不变蛋足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
其实,市场上说的无铅变蛋,其实还是有铅的,只不过是含铅量低于国家标准而已。所以,小孩子最好不好吃,大人也要少吃。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌黄瓜变蛋的做法步骤
1、变蛋去皮洗净,姜、黄瓜洗净。
2、变蛋和黄瓜都切成小块儿,姜切碎末。
3、把黄瓜、变蛋姜末一同放入大碗内。
4、放入适量盐。
5、适量十三香。
6、适量蚝油。
7、再放适量醋。
8、最后放入香油。
9、拌匀装盘即可。
小窍门
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
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