东欧盐渍三文鱼的做法 圣诞派对大餐系列:东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon 东欧盐渍三文鱼怎么做
“Gravlax,直译过来就是“盐渍”,东欧人用海盐和黄糖去包裹并压榨三文鱼鱼柳使其脱水。盐渍过的三文鱼的肉质会更紧致,鱼味更浓。盐渍的同时配以各类香料使鱼肉的味道进一步提升!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 生鲜 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
东欧盐渍三文鱼的做法步骤
1、将海盐和黄糖混合后,将一半涂抹在鱼身的一面上。
2、将一半的柠檬皮(黄色的部分)撒在鱼身上。
3、将莳萝铺在鱼身上。
4、最后就是洋葱丝。
5、盖上一层保鲜膜。
6、将鱼连同保鲜膜,反转得放在一块干净的烘焙盘上。
7、重复以上1-5的步骤
8、盖上保鲜膜,确保鱼身全被保鲜膜包裹。
9、盖上一块烘焙盘,然后在上面压上重物。在温度4摄氏度以下的环境,保存24-48小时。期间需要清理掉三文鱼溢出的水份,2-3次。
10、这就是盐渍了48小时的三文鱼。(以下部分在微信公众号Chubbylens原文内有gif展示)去掉所有保鲜膜,将所有盐渍用的香料抹掉,并用饮用水将鱼身冲洗干净。用厨房纸吸干水份后,将鱼放置在熟食砧板上处理。为了提高进食的口感,鱼片最好切得既薄又大,因此如果所选的三文鱼不太厚的话,建议用45度斜片的方法。另外,日本鱼生师傅教诲:切鱼片尽量不要回刀,即一刀切下去,稳、准、狠。这样出来的鱼片,口感最佳。
11、酱料方面,最传统的吃法就是:蛋黄酱、黄芥末、海盐、胡椒、柠檬汁、莳萝碎和些许橄榄油。
12、另外,我也推荐一款东南亚风味的酱料:柠檬汁(青柠更好)、鱼露、黄糖和是拉差辣酱。
13、用薯片或者是薄脆搭配着盐渍三文鱼和酱汁两个字:绝配!
小窍门
在加拿大,圣诞节当天12月25日,除了一部分亚洲人经营的餐馆会照常营业之外,其余全是关门休息,即便是标榜着7天24小时营业的麦XX和各类披萨店,这是在这些店铺的加盟连锁协议上唯一允许休息的一天。正因如此,在家宴请亲朋好友成为了这一天唯一的选择。
为了减轻主人家筹备多人饭菜的压力,有派对会提出每户人自带一道菜品,并事先各家沟通好,以免到时重样。这种形式,英文里面叫做Popluck。
接下来几期的菜谱都会针对popluck这个形式,介绍一些可以大量制作、可以事先准备同时也方便携带的菜式。
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