豌豆凉粉,DIY豌豆凉粉
“凉粉是夏天的一道常见凉拌菜或小吃,买来原料自己做,合味道、放心大碗吃。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制豌豆凉粉的做法步骤
1、豌豆粉。
2、取1杯豌豆粉,1杯水调匀。
3、煮锅里倒入5杯水,水开时一边煮将调好的稀糊缓慢倒入,边倒边用擀面棍搅拌。
4、小火边煮边搅拌约10分钟,小心不要糊底。
5、取一干净大碗,底部和周边均匀刷薄薄一层食用油(方便凉粉倒出),将煮好的粉倒入碗中,室温放置6-8小时。不要放冰箱!可以用菜篓扣着,不要加盖!天气太热放空调房。
6、6小时后,凉粉完全凝固。1两左右的花生米小火炒熟、去皮、碾碎;或少许芝麻小火炒熟。
7、凝固好的凉粉倒到另一干净碗或碟子中,用凉粉刮或小刀刮成细条状。调味:自制剁椒、酱油、麻油、醋、花生碎或熟芝麻,按自己喜好加香菜和葱花。
小窍门
1、按照店家说明严格控制豌豆粉和水的比例,我买的是1:6,1份粉+1份水调匀、加入5份水中煮。
2、煮好的粉室温放置6-8小时,不能放冰箱!不要加盖!放冰箱的粉变硬容易断。
3、一杯豌豆粉做出2碟凉粉,量比较多,可以尝试用半杯豌豆粉做。
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