捞起三文鱼的做法,捞起三文鱼怎么做
“ “捞起”在广东顺德是一个凉拌菜的名称。“拌”,在粤语中就是“捞”,一般以淡水鱼为主,将淡水鱼放血,然后将鱼皮、鱼瘦肉去除,将白白的鱼肉切成薄至透明的鱼片,加上花生、酸甜的荞头、白萝卜丝、柠檬叶丝等配菜,再加上油、豉油,在座的人用筷子将鱼生与配菜捞(拌)起来,意为:捞起捞起,捞到风山水起。
现在因为环境与水质的问题,吃淡水鱼容易得病,在三文鱼的普及下,诞生出这道三文鱼代替淡水鱼的捞起鱼生。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
捞起三文鱼的做法步骤
1、三文鱼我在海鲜市场的档头现切现卖的。
2、三文鱼切成条状,有几片切宽一点。
3、因为现在的季节我这个市场没有白萝卜卖,所以我用这种酸萝卜,味道酸甜,如果有白萝卜卖可以换成新鲜的白萝卜(注:白萝卜不能与红萝卜同食,否则因为相克的情况,营养会流失)
4、洋葱切丝后用糖+醋混合的汁(我这里用回酸萝卜的酸甜汁)浸泡20分钟,这样的话生吃洋葱也不会辣也能保持爽口的口感。PS:如果想切洋葱不流泪,可以将洋葱瓣弄下后用水浸泡一下再切,或者放在雪柜冷冻层雪10分钟再切就不怕流泪了。
5、将青瓜切丝、酸荞头切块、酸萝卜切丝、洗净的柠檬叶切成细丝。
6、将三文鱼条放在碟的中间弄成花瓣状。
7、将切好的配菜放在三文鱼花的旁边,在三文鱼花中间加上一点芥末装饰一下。食时按个人喜好加入豉油,然后将所有配菜与三文鱼拌起来即可。
小窍门
1、配菜可按个人喜好添加,一般是爽口或者酸甜的。
2、生洋葱用糖加醋混合而成的甜醋浸泡,这样生吃洋葱也不会辣。
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