自制三色拉皮的做法，自制三色拉皮怎么做

“首次尝试自制凉皮，原本以为比较难的事，只需动动脑、动动手轻松做得。三色拉皮系于洗面的方式取得的面浆加入天然色汁调制而成，速蒸过凉成凉皮，方法简便、易于操作、干净卫生、口感筋弹。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制三色拉皮的做法步骤

• 1、准备1斤高筋面粉，5g盐、半斤水。

• 2、将面搅成絮状。

• 3、揉至均匀成光滑的面团，静置半小时。

• 4、面团已静置半小时。

• 5、开始洗面，面团中加入适量清水。

• 6、洗出的乳白色面浆放入另一盆中。

• 7、第二次加入清水继续洗面。

• 8、将洗出的面浆倒入盆中。

• 9、第三次洗面(一共洗3次)。

• 10、3次洗出的面浆放入盆中至少静置8小时以上(天气有点热我放入冰箱冷藏层了)。

• 11、静置好的面浆我已倒出一部了，静置沉淀后再倒出沉淀的水。

• 12、取得沉淀后的面浆洁白细腻，很浓稠。

• 13、事先将小西红柿切块。

• 14、放入料理机中加少许水。

• 15、搅打的西红柿汁。

• 16、过滤后的西红柿汁。

• 17、一碗原浆汁少兑入一点水，另碗加入西红柿汁调匀。

• 18、大麦诺粉适量加入一点面浆。

• 19、绿色汁先调匀再加入白色面浆中搅拌均匀。

• 20、锅中水烧开，模具需刷薄油再放入适量的白色面浆放入锅中盖盖蒸1至2分钟。

• 21、凉皮鼓大泡取出过凉水。

• 22、做好的第一张凉皮(我是第一次做凉皮，感觉还不错)，刷一层薄薄的食用油。

• 23、粉色西红柿凉皮做法同上(模具蒸出一张取出后需洗盘，擦干后再刷一层薄薄的油再做下一张)。

• 24、绿色凉皮以此类推。

• 25、做好的部分凉皮(每层都刷薄薄的食用油)。

• 26、将白色凉皮切条状。

• 27、粉色西红柿凉皮切条。

• 28、绿色凉皮均切成条状。

• 29、洗净香椿苗点缀用。

• 30、将三色凉皮装入盘中，三色凉皮无添加剂吃着放心。

• 31、颜色分明，面浆调制颜色无需太深，因成品熟了之后自然深了些(但喜欢深颜色的可随意)。

• 32、准备一碗料汁。

• 33、将蒜末、香椿苗、胡萝卜丝点缀在凉皮上。

• 34、浇入料汁，成品凉皮颜色美观、清凉爽滑、口感韧弹。

小窍门

面浆调的干了容易裂，稀了不易成型。