自制米酒的做法 自制米酒/醪糟 自制米酒怎么做
“从小就喜欢米酒,家乡也叫醪糟。做法秀简单,自己做的比买的味道好得我。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制米酒的做法步骤
1、把糯米泡在冷水中,水量淹过米就可以了,我一般半天或是一个晚上。泡好后,主在锅里面蒸熟。
2、放在容器需冷却。冷却到一点也不温热就可以了,如果温热的话,一是可能会将酒曲里面的发酵菌热死,二是,就算成功了,米酒会发酸,味道不好。
3、酒曲的量根据说明和自己米的量来主可以了,不要放多,放多了味道也不好,会发过头。
4、酒曲放心干净无水碗中。
5、用凉白开将米饭扮散开,最好是一粒一粒分开,不能有饭团。然后将洒曲均匀地折拌在饭粒里面。留一点酒曲。
6、在容器底撒一点点酒曲,然后往里面装拌好的米饭。
7、在容器底撒一点点酒曲,然后往里面装拌好的米饭。
8、装一层后,用手将米饭压实,再在表面撒少许洒曲。然后装第二层,方法一样,直到全部装完
9、将所有的米饭装完后,用手压实,将没用完的酒曲用多出来的凉白开化开,然后在米饭中间压一个小坑,将它从这个地方慢慢地倒进去,然后的个东西盖起来就可以了。
小窍门
夏天不用捂。直接放在吃饭的桌子上就行了,一般24小地就OK了,冬天需要保温,我一般用一件不要的厚衣服包一下,然后充三个热水袋以120度分开,排在容器周围,一般两天要以了。早晚各加热一次,也可以用高温瓶装了开水来代替热水袋。
整个过程需要无油,且不能沾生水,
米酒味道可以了就放冰箱里面阻止发酵,发过头,味道也不好。
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