吃鱼补什么
鱼类具有非常丰富的营养价值,而且鱼肉是很好的蛋白质的来源,这些蛋白质非常容易被人体吸收。大家知道鱼向来是我们非常喜欢的一道餐桌上的菜肴,而且现代医学已经表明了,鱼肉不但鲜美,还有不少的保健的功效呢。我们现在就马上来了解一下吃鱼补什么。
吃鱼补什么
1.蛋白质
鱼类是蛋白质的良好来源,含量一般在15%-22%,蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近,属于完全蛋白质,其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多,营养价值高;鱼类蛋白质结构松软,鱼肉的肌纤维短,因此比畜肉蛋白易于消化,其消化率一般为87%-98%,是人体动物性蛋白质的良好来源。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白,烹调后成为溶胶,冷却后成为凝胶。
2.维生素
鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外,还含有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D,特别是鱼肝的脂肪中,含维生素A和维生素D极为丰富,是其他肉类不可相比的,是维生素的良好来源。海产鱼的肝脏含有丰富的维生素A,可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。但是如果短时间大量食用鱼的肝脏,会造成维生素A急性中毒。生鱼肉内含有硫胺素酶,能分解维生素B1,所以鱼死后要尽快加工烹调,及时破坏硫铵酶,以防止维生素B1的损失。
3.其他成分
鱼类不但营养丰富,也是极佳的美容食品。鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白,在分子结构上有一定的空间,从而能充分维持生命的结合水,保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性,防止毛发脱落,使头发有光泽,并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。
4.脂肪
鱼类脂肪含量不高,一般在1%-3%,是一类低脂肪食品。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸,在室温下,呈液状,易消化吸收,消化率可达95%以上。鱼油的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,明显比其他动物脂肪要多得多。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌细胞,抗糖尿病,增强脑细胞发育的作用。
5.矿物质
鱼肉的矿物质含量为1%-2%,以磷和钾较多,海产鱼特别富含碘,为500-1000毫克/公斤,一般淡水鱼为50-400毫克/公斤。鱼肉一般含钙比畜肉高,虾皮中的钙可达2%,海水鱼的钙比淡水鱼高。
鱼肉现在已经是我们餐桌比较常见的一道美食。以上就是我们介绍给大家的关于吃鱼补什么。另外吃鱼还能够帮助预防一些疾病,鱼类是人们饮食当中最重要的部分,人们体内的各种器官离不开鱼类营养的补充,而且可以提高大脑活力,增强大脑的能力。
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