烧饼的作法
烧饼,是很常见的一种饼,而很多人也比较喜欢吃,但是很多人做着做着,却做不出自己想要的味道。所以接下来的这篇“烧饼的作法”就是要给大家正确的烧饼的制作方法,让大家在家也能做出好吃的烧饼,希望能帮助到大家。。
烧饼的作法
一、酥掉渣烧饼
材料
水油皮:中筋面粉140克,水油皮:玉米油38克,水油皮:水50克,水油皮:白砂糖10克,水油皮:盐2克,油酥:中筋面粉100克,油酥:固态猪油50克,白芝麻适量,
做法
1、猪油和面粉混合均匀,没有猪油可以用普通玉米油代替,但是猪油的起酥效果要好很多。
2、猪油和面粉混合均匀,没有猪油可以用普通玉米油代替,但是猪油的起酥效果要好很多。
3、下面来做水油皮,把用料表中水油皮的材料全部装入盆中。
4、一点一点均匀的揉合成团,这里需要多揉几下,使得面团具有一定的延展性。然后盖上保鲜膜,同样放在空调房里醒半小时。
5、醒好的水油皮比之前更有筋度,延展性非常好,油酥也更成团。把水油皮和油酥各分成均匀的十等份。
6、把水油皮擀成圆形,和包包子一样把油酥包在里面。十个全部一次包好,收口朝下放好。
7、用擀面杖轻轻擀成椭圆形。
8、翻面,卷起。十个全部卷好。盖上保鲜膜醒十分钟。
9、沿长方形方向再次擀平。
10、翻面,卷起。全部完成后盖上保鲜膜再醒十分钟。
11、再次擀长。
12、翻面,中间部分撒上一些白砂糖,如果不喜欢甜,这一步把糖换成小香葱碎。
13、从三分之一处折起。
14、翻面,顺形状擀平,呈长方形。
15、鸡蛋一个打散,芝麻适量,我用的土鸡蛋,上色后颜色非常漂亮。
16、先刷一层蛋液,再撒一层芝麻,用手轻轻拍下防止脱落。
17、烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟左右
18、这里的200度是指烤箱的实际温度,国产烤箱基本都存在控温不准的现象,经常做烘焙失败的朋友一定要准备一个烤箱温度计。20分钟是我的时间,根据自家烤箱脾气,你有可能烤15分钟,或者25分钟,灵活应用即可。
二、芝麻小烧饼
食材
白糖8g(油皮),猪油38g(油皮),水50g(油皮),面粉110g(油皮),盐1.5g(油皮),猪油33g(油酥),蛋液少许(刷表皮),面粉75g(油酥),芝麻适量(表皮装饰),
做法
1、油皮材料混合揉成光滑面团静置15分钟。
2、油酥材料混合成团静置15分钟。
3、油皮面团和油酥面团分别等分成15等份。
4、取一个油皮压扁包入一个油酥收口滚圆。
5、依次做好所有面团。
6、取其中一个擀长,自上而下卷起。
7、做好所有面团盖保鲜膜静置松弛15分钟。
8、取其中一个再擀长,自上而下卷起。做好所有再次盖保鲜膜松弛15分钟。
9、取其中一个擀长,翻面从两边折起。
10、再次擀长。
11、表皮刷少许蛋液,沾上芝麻。
12、入预热好的烤箱200度中层烤5分钟转180度10分钟至表皮金黄即可。
其实这份“烧饼的作法”虽然字很多,但是很详尽,所以大家不要怕麻烦,慢慢做总是能做好的。此外,其实烧饼的做法是很经典的,大家也可以用其它的食材看看,说不定能得到大家想象不到的效果,大家就来试试做做看吧!
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