炒饭怎么炒
炒饭,基本上是每个家庭都有做过的一道美食,平时我们煮饭时米放多了,吃剩了,又不想浪费,通常都会储存到冰箱里,第二天加入一些配菜一起翻炒,就是传统美味的炒饭,配料、配菜的选择是因个人口味不同而不同的,那么,炒饭怎么炒呢?
一、炒饭怎么炒
扬州炒饭
首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状,越小越好,但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状,将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘。再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻炒。此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
西班牙海鲜饭
将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。
锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。
意大利海鲜饭
大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右,目鱼切花飞水待用,文蛤、花蛤飞水,南风肉切小丁,洋葱切小丁,青红甜椒切小块,草菇切片。
烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅(橄榄油),将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒,加黑胡椒粉和香茅粉搅匀,然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒,(火不要大)看到水给米吞食了,再加水(水不要一下加足,要慢慢加)盖上锅盖焖一会儿,反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟,然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油,并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟,最后加青红甜椒。
西式蟹肉炒饭
平底煎锅里面放入一些油,烧热。把鸡蛋翻进去快速地翻炒,用铲子尽量的把鸡蛋铲碎,越碎越好。等鸡蛋快熟的时候,倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。倒入米饭,然后再加少许的油,让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油,很有光泽的感觉。加盐、胡椒粉,再加少许的糖和味精调味。起锅装盘,完成!
正宗日式咖喱鸡饭
鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。
土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。
以上就是小编为大家介绍炒饭怎么炒的方法和炒饭的菜式。其实,炒饭的种类真的层出不穷,比较出名的有:扬州炒饭、广东炒饭、西班牙海鲜炒饭,等等。各种各样的炒饭都有它独有的特色,具有地域性的差异和特色,可以因应个人口味来烹调的。
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