怎么做牛肉嫩

牛肉是平时生活中大家常吃的一种肉类，牛肉和猪肉、鸡肉、羊肉不同，牛肉的精肉比较多，蛋白质和营养元素也更加丰富一些，但是有一个问题就在于牛肉煮久了会变老。那么，大家知道怎么做牛肉嫩吗？下面，就让我们一起来看一下吧。

怎么做牛肉嫩

1、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。姜磨成姜末。挤出姜汁。把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。再加入3汤匙啤酒。手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。接着倒入适量麻油。加入生粉。再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。刷到牛肉刚断生(都变成白色)，就可以了。一变色马上拿起来。锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

2、一定要把牛肉化开，千万要化开，否则效果不好。把牛肉切成你想要的形状(不要太大，不要太小)把你切好的牛肉浸泡在菠萝汁中(菠萝汁不用太多，没过牛肉就好了)掐好点，泡10分钟就够了

3、准备好主材料，配菜洗净。牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。放花生油抓匀，腌20分钟。姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里用底油，继续炒香姜蒜片。将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。往锅里倒入肉汤(700ml清水代替)，大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。