自制咸肉的做法,自制咸肉怎么做
“#腊味#在很多地方称腌制过后猪肉,为腊肉;不过在我们江浙一带则称之为咸肉。立秋过后,离冬天就不远了;冬天,腌点腊肉(或咸肉),或煮饭烧菜或蒸食等等,都非常地美味;不过咸肉是大盐的腌制品,每次还需尽量少吃为好。
咸肉与腊肉有相似之处又有不同。咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。好的咸肉:肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。
而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
自制咸肉的做法步骤
1、准备好适量五花肉。
2、腌肉之前先来炒盐,炒锅烧热,放入泡菜盐。
3、用小火将泡菜盐炒香,炒制微微泛黄,盛出冷却;也可以加入花椒大料一起炒,因为我后面会加,这步就没加了。
4、五花肉不用洗直接放入盆中,再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面,并且确保每一个地方都要抹到。
5、全部抹好,轻轻压实压紧。
6、然后将盆放在阴凉通风处,腌制7~10天的时间,每天翻面,入味更均匀。
7、锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水,大火煮开后关火。
8、待完全冷却后倒入腌肉盆中,将腊肉浸泡在调料水中。
9、泡至1天,中途翻面,这样晒干后的咸肉不易变化,也不易发黑。
10、泡好后用绳子串起来,放室外通风处沥水晾晒。
11、差不多需要凉晒半个月左右(冬天),晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室,冷冻起来就可以了。
12、取出部分腊肉,切片过浸泡一会儿,泡去多余的盐分。
13、放入蒸锅中,蒸15分钟左右。
14、蒸好,取出即可食用。
小窍门
1、腊肉,在我们江苏这边,一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的,具体也和地域有关;
2、猪肉和食盐的量,通常为一斤肉一两盐,但各地各家也会有差异,具体情况按自家口味来。
-
凉拌鸡汁腐衣的做法 【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣 凉拌鸡汁腐衣怎么做
“腐衣在徽菜中经常用到,制作方法也多种多样。腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。食用功效防止血管硬化,预防心血管疾病...
-
我用茶壶发绿豆芽的做法,我用茶壶发绿豆芽怎么做
“春天到了,用家里闲置的茶壶发绿豆芽吧,茶壶避光,放在暖和的地方,每天用自来水浸湿四、五遍,一天一个样,四天就能发出满满一壶豆芽菜来,绝对环保的。”食材明细主料绿豆(2羹匙)辅料瓷茶壶(一把)其他(口味)其他(工艺)数天(耗时)简单(难度)我用茶壶发绿豆芽的做法步骤1、瓷茶壶避光...
-
芦笋恋菇的做法,芦笋恋菇怎么做
食材明细主料芦笋(适量)辅料肉丁腊八豆(适量)配料XO酱(适量)生抽(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)芦笋恋菇的做法步骤1、食材:芦笋、鲜菇、调料:橄榄油、肉丁腊八豆XO酱生抽、盐2、将芦笋汆水2分钟,捞出沥干水。3、鲜蘑菇汆一下水2分钟。4、鲜蘑菇汆一下水2...
-
菌菇煲排骨的做法,菌菇煲排骨怎么做
“男朋友带了好多叫不出名字的蘑菇来,我认得出的茶树菇和香菇都用来烧过肉,蘑菇吸足了肉的香味,比肉还好吃呢。今天拆了包不知道名字的蘑菇,和香菇一起烧排骨了。最近天气好干燥,煲一锅蘑菇排骨,有荤也有素,吃起来也不会很腻”食材明细主料排骨(350克)辅料蘑菇(适量)配料...