青椒姜母鸡的做法,青椒姜母鸡怎么做
“此菜是传统名菜东安鸡与姜辣味型的结合版。将整鸡煮至快熟再拆成块,最大限度地保留了鸡肉的鲜香。把姜辣系列菜肴中惯用的干辣椒改为鲜青椒,再与老姜搭配,制成辣度减弱,清香突出的姜辣青椒味型,很受大家喜爱。
备注:菜谱选自烹饪期刊。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
青椒姜母鸡的做法步骤
1、备食材:白条鸡半只,老姜、青椒、八角、桂皮
2、鸡洗净,入清水锅中,放八角。桂皮、料酒、老姜
3、老姜洗净、去皮、切片,青椒洗净切斜段
4、大火烧开,撇去浮沫,浸煮约10分钟至鸡肉七成熟(用筷子能插动)
5、捞出晾凉
6、用手顺丝拆成块
7、锅入油100克,烧至五成热,放姜片爆香
8、放入拆好的鸡块,大火炒至略带浅黄色
9、放生抽、鸡精、辣子酱、盐大火翻炒,再放青椒段
10、翻炒均匀,即可出锅
小窍门
鸡肉浸煮后尽量拆大块
炒制时油要重
要保持大火爆炒,小火易粘锅
此菜拌面条也美味
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