肉末茄子炸酱面的做法 南北结合版~肉末茄子炸酱面 肉末茄子炸酱面怎么做
“晚上吃面条,搭配肉末茄子炸酱。这款炸酱比较素,一不用无花肥肉,二不用放许多油,油量就像平时炒菜时即可。一般做茄子都要过油,这样的茄子吃法比较少油健康。
北方一般做茄子炸酱面都习惯只用黄酱,南方喜欢甜一点,所以在做这个酱时用了甜面酱,而少加了一些黄酱,再最后再加点糖中和了黄酱的咸味。往往做炸酱时放的五花肉丁,也该成了精瘦肉馅。
拌上面条,咸鲜适口,稍有点甜味,不像传统的黄酱炸酱那么咸,比较适合不喜欢太咸的朋友们吃。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉末茄子炸酱面的做法步骤
1、茄子,皮长得比较好可以不去皮,不太好的去皮切小丁
2、锅中加入少许油,放入蒜末葱末爆香
3、放入甜面酱多一点、黄酱煸炒
4、加入茄子丁
5、翻炒一会和酱炒均匀加点水
6、加入炒好的瘦肉末煸炒均匀。瘦肉末里加葱、酱、料酒、酱油、盐、一点糖、白胡椒粉煸炒好。
7、加入肉末和茄子煸炒好后,盖锅盖焖一会至茄子浆糊话软烂,再加入糖依照个人喜欢吃甜多少加,翻炒几下最后淋一点点香油
8、拌上面条撒上小葱花
9、开吃!加点醋拌面再来根黄瓜!
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