青梅竹马的酸的做法,青梅竹马的酸怎么做
“有次看到别人晒的腌酸梅,想起来初中上学路上,路边有家小店,常常会在那买五毛钱的酸梅干,当年还是用纸包着的呢,边走边吃,什么时候吃完的呢也没有印象了,就记得是五毛钱,就记得是用纸包的。其实连那个到底是不是自己晒的酸梅也没印象了,只剩下这么点片段多年未忘,所以看到了别人的图片,立马想腌了。有的地方也叫青梅,我们这都叫酸梅,酸真的是酸,我之前也腌有一些,是拿来做辣椒酱的,好像目前为止,最好的搭配,就是腌过的酸梅捣烂,加入剁碎的辣椒和蒜末,拌匀就可以了。直接吃酸梅呢,酸啊,不是所有人都能接受的,而且我自己也发现了,以前能吃好些的,现在也只能吃一两个了,上了年纪了,很多改变得不接受。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
青梅竹马的酸的做法步骤
1、酸梅清洗干净,晾干水分。
2、洗的时候关键是把蒂部去掉,这个蒂带点黑黑的须的。
3、找个东西,能盖盖子密封的容器,洗干净晾干。
4、酸梅放一些进去罐子里。
5、放盐,糖,然后再放酸梅,再放盐糖,其实酸梅全部放完再放盐糖也可以,因为酸梅没水在表面,粘不住盐糖,但是放久一些,盐化了,慢慢就粘了。
6、放完后拿个保鲜袋放罐口,我之前这个是保鲜膜,三下两下被盖子旋烂了,保鲜袋厚就不怕。
7、盖好盖子。然后隔一天半天,抛一抛罐子,让盐糖能均匀腌到每个梅子。大概腌个两三天,基本腌透了,就可以拿出去晒了。不晒的话就一直腌着。
8、我这是腌了大概一周的,晒了四五天的样子,不是很干,还有些水分,就可以用袋子或者罐子密封放起来了。作零食吃或者做酸甜味的菜时可以用她来调酸味,但是注意分量,酸梅很酸的。
9、我这个是腌了三四年的,一直腌着,想做辣椒酱的时候拿点出来,有时候馋了也直接吃。
小窍门
盐放的量大概是平时炒菜的两倍左右,糖呢也要放得比盐还多,要不然酸味太强烈了。腌透了可以试试,不够再继续放。
其实这个东西,纯属个人喜好,带着浓浓的回忆与怀旧情怀,没什么参考价值。
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