抹茶蜂蜜卷的做法 抹茶蜂蜜卷,甜蜜蜂蜜和抹茶清香相得益彰,柔软绵密回味无穷。 抹茶蜂蜜卷怎么做
“今天做一款下午茶小点心,美味的抹茶蜂蜜卷,整体色泽浅绿,带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味,口感柔软绵密,入口即化,让人回味无穷。使用28X28的模具来制作,建议用烘焙油布,出来的毛巾面会很平整。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
抹茶蜂蜜卷的做法步骤
1、鸡蛋5个,蛋清和蛋黄分离备用,注:蛋清里不能有蛋黄。
2、先把牛奶55克、植物油50克,搅拌至乳化均匀。
3、筛入低筋面粉40克、抹茶粉10克。
4、搅拌至颜色均匀。
5、加入蛋黄5个。
6、搅拌至丝滑无颗粒状,放一边备用。
7、蛋清5个、柠檬汁6克,先打发出大的鱼眼泡。
8、白砂糖50克,分3次加入,分别在粗泡、中泡、细泡的状态加入,打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
9、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
10、再取1/3蛋白糊加入翻拌均匀,翻拌均匀。
11、然后全部倒回蛋白糊里。
12、用切伴加翻拌的手法,至颜色均匀。
13、把面糊从高处倒入烤盘里。
14、用刮刀抹平,震两下去掉大气泡,然后入烤箱。
15、烤箱150℃提前预热,烤制25-30分钟。
16、注:表面上色后,可以在上层放一个烤盘,防止表面太焦。
17、烤好出炉脱模,趁热盖一张油纸翻过来,揭掉油纸。
18、在收口处斜45°切一刀,待会可以卷的更圆。
19、卷起来,放一边定型。
20、等完全放凉后,摊开来挤上蜂蜜,然后涂抹均匀。
21、再换一张干净的油纸。
22、再卷起来冷藏定型。其实这次我用错面了、应该用另一边的毛巾面o(╥﹏╥)o
23、切成适当大小即可,就可以开吃啦。
24、抹茶蜂蜜卷,完成O(∩_∩)O
25、整体色泽浅绿,带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味。
26、整体色泽浅绿,带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味。
小窍门
1、各家烤箱会有温差,可按自家烤箱温度上下调整10℃,尝试2次你就知道多少度适合了。
2、抹茶粉选好一点的,出来成品色味才会好哦。
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