牛油曲奇的做法 简单系牛油曲奇 牛油曲奇怎么做
“一直都想做曲奇饼,不知道为什么,第一次按照配方,面糊稀的不成样子。隔了一年多,昨天同学群里的某同学一直嚷嚷的说:求饼!就有这次的尝试,参考君之君的方子,稍作修改。成品出炉的刹那是最快乐的,还有在出炉前的各种小心和忐忑。。。这就是我所认为的烘焙的乐趣。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
牛油曲奇的做法步骤
1、老实招了,这张图片一直到挤花纹的那张中间的图片都是盗用他人的哈!因为制作过程只有我一人在捣弄,又油又粉的,照不了。敬请原谅!1、牛油室温软化打发;加入有盐牛油是想让口感更丰富,没有也无所谓。打至顺滑,加入糖类,再打。
2、分三次加入蛋液,每一次的加入,都要打发,待牛油、蛋液完美混合才可再加入。打发到牛油颜色发白,体积膨大。
3、滴入香草精(没有也可以不放),筛入低粉,上下切拌,不可过度搅拌。拌至低粉都湿润即可。
4、放入裱花袋,用你的五指禅慢慢挤吧!我第一次挤,好累呀!袋子也被挤破了。焗炉预热,190度,中层,10分钟。各人炉子情况不同,仅供参考。我的是长帝。
5、关于花纹,有的同志说挤的时候花纹很漂亮,为什么焗出来后就没有,君之君说了,这是面糊材料的延展性问题,面粉、牛油打发过头了,没有细砂糖只放糖粉之类都会导致。总结出来就是面糊延展性好的就会没有花纹。
6、最后一盘对于挤花才有了一点的心得,一开始是很刻意的去绕圈,其实不是的,只需要挤,它自然就会绕成了~一!陀!~~~这个比喻比较恶心,但确实是自然成一陀的形状比自己去挤成圈要好看好多。
小窍门
1、整个打发牛油过程控制在5分钟之内;
2、不要认为加糖就加糖呗,或者手头没有哪种糖就随便吧,按君之君的说法,烘焙里的糖也大有学问。所以我也老老实实的加了两种糖。
3、粉类不要使劲搅,一上一下的切拌就好了,搅多了起筋。
4、曲奇的烘烤不能低温,在190-200左右~~各家情况各自调试吧。
以上贴士,老手们就见笑了。欢迎大家补充,交流。
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