桂圆核桃全麦软欧的做法,桂圆核桃全麦软欧怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
桂圆核桃全麦软欧的做法步骤
1、酵头材料全部放入碗中,搅拌均匀,室温发酵至2~3倍大,状态如图。
2、酵头搅拌好后放在一边让它发酵时,将主面团材料称量好,将粉类(高筋粉、全麦粉、中筋粉、奶粉、酵母粉)混合搅拌均匀。
3、称量果干材料,把核桃仁切碎,桂圆肉撕开。
4、主面团材料全部放入面包机内桶(先液体后粉类),走一个和面程序(15分钟)后,盖湿布冷藏至酵头发酵完成。
5、酵头发好后,取出冷藏的主面团,与酵头一起再走一个和面程序,盖湿布冷藏发酵至2倍大。(第一次发酵好的面团狀态忘记拍照了)
6、取出发酵好的面团,手动揉入果干,分割成三等份,揉圆盖保鲜膜松驰半小时(我太性急,没等面团松驰好就擀了,回缩得厉害,只好再盖保鲜膜继续松驰)。
7、面团擀开成牛舌状,拍掉边上的气泡,一端拉成方形。
8、从圆的一端卷起。
9、卷好后,捏紧接口和两端。
10、略搓成橄榄形,接口向下摆入垫油纸撒干粉的烤盘。
11、所有面团整形摆入烤盘,间隔大些。烤箱内放盘热水,面包胚放入烤盘,关上烤箱门进行第二次发酵。
12、我这次发了约40分钟,面团发至2倍大,表面喷水雾,筛面粉,用快一些的刀片割口。
13、加水的烤盘留在烤箱中,上下火220℃预热,面包胚放入烤箱中层烤20分钟,拿掉水盘转170℃,15分钟。出炉放烤网上晾凉。
14、表皮脆而内心软,非常好吃。
小窍门
1.面粉吸水性不同,主面团用水量也不同。主面团的水不要一次加足,留10~20g水,视面团干湿程度渐次加入。
2.第一个和面程序结束时,面团是较粘手的,冷藏静置后面筋生成就不粘手了。
3.这个面团较湿润,整形时适当用手粉。
4.温度和时间视自家烤箱脾气调整。
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