棉花糖酥皮大泡芙的做法,棉花糖酥皮大泡芙怎么做
“按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙,酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉,从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感,表面更细腻,另外做了Fluff棉花糖卡仕达酱,香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体,蓬松酥脆伴着醇厚滑润,带着棉花糖特殊的香气,淡淡的柠檬味,外酥内软,满口香酥,回味无穷哦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤
1、备齐材料
2、制作泡芙面团:奶锅加入水、盐和切成小块的黄油
3、大火加热,将锅里的水煮开,转小火
4、保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉,用木铲快速搅拌,烫熟面粉,和成面团,成为烫面团关火
5、鸡蛋打散
6、等面团稍微冷却后,慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里,并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起,直到面团达到合适的稠度。即用木铲挑起面糊,从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好
7、制作酥皮:软化的黄油加Fluff棉花糖
8、打蛋器打发
9、筛入面粉,切拌均匀,形成湿软的面团
10、将面团夹在两张油纸中间,用擀面杖薄薄的擀开,擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬
11、将泡芙面团装入表花袋,挤在铺了油纸的烤盘上,这个配方的分量我挤6个
12、用圆形模具切出圆形面片
13、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上,并轻轻压一压
14、烤箱170度预热,上下火中层,烘烤20分钟左右,当泡芙完全鼓起来以后,将温度降到140℃,继续烘烤40-60分钟
15、烤好后取出来冷却
16、冷却后填入卡仕达酱即可享用了。
小窍门
1、酥皮面团要擀得薄一点,不能厚,做出来酥皮的效果好。
2、冷冻后的酥皮造型后,动作要快,不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。
3、烤箱不同,温度时间仅供参考,请根据自己的烤箱实际情况调整。
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