蛋奶酥皮派的做法,蛋奶酥皮派怎么做
“这款派,没有添加白糖,所以不是很甜,但是却混合了培根的咸香、蛋奶的醇厚,黑胡椒特有的香味。在上面还可以再放一些蔬菜、豆类。说起来,这是一款法式甜点。可以说成是蛋奶饼、蛋奶派、蛋奶糕。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蛋奶酥皮派的做法步骤
1、派皮:1)半冷冻的黄油切小块,冷冻的猪油切小块。
2、碗里筛入面粉,加入黄油、猪油
3、倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。
4、放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒,全部裹上面粉。撒一些面粉。
5、用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟。
6、平底锅烧热,将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。
7、馅料:鸡蛋打散,加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。
8、冷藏好的面饼,擀成薄片。
9、烤盘抹上黄油,各个角度铺上面饼,用擀面杖压一下,撒掉多余的面皮
10、用叉子在面饼的底部扎一些小孔。
11、取一张锡纸,在和面饼大小的一面抹上黄油
12、将抹黄油的一面盖在面饼上
13、压上重石(干豆类也可以)。
14、烤箱预热180度,中层,上下火,烤15-20分钟。烤好后,去掉锡纸和重石。刷一些蛋液,再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。
15、派皮烤好后,均匀的撒上培根碎。
16、均匀的浇上蛋黄液,继续烤30-45分钟,至蛋奶开始蓬发,金黄色。晾凉后切块。
小窍门
1、派皮里加入猪油,更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些,冰箱冷藏。
2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。
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