中种北海道吐司的做法 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司 中种北海道吐司怎么做
“上次做了一个直接法的北海道,这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实很好用。面团相当湿软,但是也保证了口感的松软。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
中种北海道吐司的做法步骤
1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。
2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
3、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。
4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
6、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
7、第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
8、第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。
9、放入土司模内。
10、二次发酵至8分满。
11、刷蛋液,要刷均匀。
12、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。
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