小米粉戚风蛋糕的做法,小米粉戚风蛋糕怎么做
“春节走亲访友,招待客人少不了小点心、糖果、水果、小零食这类的。特别是对那些小孩子,只要有好吃的、好玩的,他们能玩一整天也不想走。所以不妨动手做点健康美味的小吃食,既让自己体验了过年的忙碌气氛,还能让客人吃到与众不同的美味,自己有面子,大家还能借此打开话题。平时都很忙碌,赶快抓住这个难得的机会畅聊吧!
小麦面粉做蛋糕不稀奇,现在提倡健康饮食,所以咱们把具有更多营养价值的小米粉用来做蛋糕,风味独特,而且颜色金黄。咱们都喜欢黄金的颜色,所以这个金黄色的大蛋糕多么契合节日的氛围啊!蛋糕的前期制作如打蛋白、混合蛋糕糊,只要15分钟就完成了,剩下的50分钟是蛋糕放在烤箱中烘烤,可以利用这个时间去做其它的事情,一点不耽误。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小米粉戚风蛋糕的做法步骤
1、全部材料准备好;带壳鸡蛋每个约重65克,蛋黄中不放糖,白糖可以用细砂糖或者绵白糖,凉水40克可以用橙汁、牛奶等液体来代替;
2、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3、蛋黄中倒入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀,再倒入凉水,混合均匀;
4、小米粉筛入蛋黄液中;
5、用不规则的方向搅拌均匀,不要划圈混合,那样容易形成筋度,出炉后的蛋糕成品容易缩腰;提起打蛋器,蛋黄面糊缓慢且顺畅地流下来;放一旁备用;
6、下面用电动打蛋器中速打发蛋清,白糖分3次放入蛋清中,分别是打出粗泡、细腻白色泡沫状、细腻且出现纹路时;
7、当蛋白细腻有光泽,并且感到有些阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈现小尖角或者小弯角状态时,蛋白打发结束;此时可预热烤箱160度,上下火;
8、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器或者刮刀都可以,混合均匀;
9、将混合好的面糊倒回蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;
10、将蛋糕糊倒入学厨6寸中空蛋糕模具中,用普通的圆形蛋糕糊也可以的呵;端起来轻轻晃几下,使表面平整,再端起来向下坠落震几下,以震出其中的大气泡;表面撒一些干桂花,增加香气;
11、送入预热好的烤箱中层,160度上下火,50分钟,如果后期颜色过深可迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸;特别提醒,一定要在蛋糕烤定型后再加盖,千万不要在半途时拉开,即使迅速很快,那热气散发出来,蛋糕就会回缩了,我的蛋糕是在烤了30分钟时拉开加盖的,靠近外侧的顶部都很明显地塌下来了。出炉后震几下,震出多余热气,然后倒扣放凉脱模。
12、切块食用,好香
小窍门
1.此配方也适用6寸普通圆模,将小米粉换成等量的蛋糕粉也是可以的,因为面粉的吸水率不一样,所以粉量可以预留10克左右,主要看蛋黄面糊的状态,舀起来能够缓慢顺畅落下来就可以了;
2.烘烤的时间和温度视自家的烤箱来调整。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
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