托斯卡纳面包的做法,托斯卡纳面包怎么做
““在面包世界中,托斯卡纳面包的特别之处在于不添加任何盐分,因此它特别适合那些需要控制实验摄取量的人食用。但遗憾的是,正是由于缺乏盐分,这款面包尝起来没有什么味道。不过,托斯卡纳人在品尝味道丰富的食物时并没有忘记它,他们通过大量使用味道浓郁的调味料和面糊来补充面包的味道,或者将它和各种好吃的食物搭配食用,如浸泡在白豆汤中的大蒜和橄榄油。这款面包的另一个独特之处是用到了头一天制作的面糊。这和提前发酵不同,因为面糊中没有添加酵母,面糊也没有发酵,但是凝胶状的淀粉会释放味道,使这款面包的味道和其他面包大不相同。这是一种值得探索的技巧,也是一种通过控制时间、温度和原材料来控制味道的方法。”
面团有些稀软,直怀疑是不是折算面糊的时候算错了水的用量。后悔一下子把所有的水都加入到面团中,最后不得不在面团中添加了些许面粉来挽救。烫面与酵面的混合,居然也可以出膜,居然也可以长势良好。减少分量只做一个面包倒是省了不少事,直接将发酵完成的面团整理成球形,放入烤盘进行最后发酵。
撒面粉,割包,对不起,此刻头脑有些恍惚,竟然用了切面包的方式,而没有斜向运刀。原本应该很好看的割口,最后烤成了大豁口。。。。。”
食材明细
托斯卡纳面包的做法步骤
1、面糊:沸水99克,高筋粉64克
2、将沸水冲入面粉中,并不断搅拌。
3、成光滑均匀的稠面糊。冷却后,盖上保鲜膜,室温下静置一夜。
4、主面团:高筋粉85克,酵母2克,橄榄油7克,水28克
5、将主面团中的面粉与酵母混合,
6、加入面糊和橄榄油,搅拌均匀。
7、加入水。
8、搅拌成光滑而粘稠的面团。
9、放入面包机中,启动和面程序。
10、搅拌至能拉出薄膜。
11、放入大碗,发酵2小时。
12、面团长大至2倍。
13、取出,勿使排气,整理成球形。
14、移入烤盘中,盖上保鲜膜,发酵90分钟。
15、面团长大。
16、表面喷水,筛满面粉。
17、用刀在表面割五道刀口。
18、放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。
19、放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。
20、表面金黄,出炉,冷却至少40分钟后食用。
21、表面金黄,出炉,冷却至少40分钟后食用。
小窍门
揉和面团时,不要将水一次加完。
若面团过于黏软,可以适量增加面粉。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
-
咖哩披萨的做法,咖哩披萨怎么做
“把做好的咖哩充分利用了,冰箱里的剩余东西也清理了,喜欢咖哩的快来尝尝哦~”食材明细主料红黄椒(适量)培根(适量)辅料玉米粒(适量)金针菇(适量)熟鸡蛋(适量)奶酪丝(适量)色拉酱(适量)咖喱(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)咖哩披萨的做法步骤1、面团发酵,上锅,叉子叉洞,防止起泡。2...
-
奶油泡芙挞的做法,奶油泡芙挞怎么做
食材明细主料强力粉(60g)低筋粉(60g)飞饼(4枚)辅料无盐黄油(80g)水(200ml)蛋(4个)鲜奶油(100cc)配料砂糖(适量)草莓(适量)薄荷叶(适量)奶香(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)奶油泡芙挞的做法步骤1、提前将面粉筛2边,然后将其他材料备好。2、往锅里加入水,黄油,砂糖,盐,然后点火烧开。3、...
-
土豆芝士丸的做法,土豆芝士丸怎么做
“看美食家的同学做的双薯芝心球,馋得不行,咱也山寨一把,哈哈!”食材明细主料土豆(适量)辅料白芝麻(适量)奶酪(适量)配料胡椒粉(适量)盐(适量)奶香(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)土豆芝士丸的做法步骤1、土豆去皮切块蒸熟。2、............3、碾成泥,加盐、胡椒粉调匀。4、(这样...
-
香酥苹果派的做法 香酥苹果派(甜梨派) 香酥苹果派怎么做
“很好吃的甜点,不过吃多了长肉哦”食材明细主料低粉(100g)辅料黄油(60g)白糖(40g)盐(0.5g)奶粉(2g)鸡蛋液(15g)牛奶(110g)鲜奶油(100g)蛋黄(2个)玉米淀粉(25g)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)香酥苹果派的做法步骤1、黄油室温溶化,加糖、盐、奶粉搅拌均匀2、加入蛋液,充分搅拌均...