面粉版马卡龙的做法 面粉版马卡龙,练手专用配方,主要还是杏仁粉真是贵啊! 面粉版马卡龙怎么做
“这个配方新手练习不错,只用低筋面粉就行了,但是温度和操作方法还需要继续练习,4次就成功了两次,郁闷啊ε=(′ο`*)))唉。还有漂亮是漂亮,就是太甜了,不搭配一杯咖啡真不敢多吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
面粉版马卡龙的做法步骤
1、我们先把粉色马卡龙的原料过筛,低筋面粉32克、甜菜粉3克、糖粉30克,最好过筛2遍备用,防止有结块的粉类。
2、取蛋清30克打发,打发的时候,分3次加入细砂糖40克。
3、打发至提起打蛋器,上面有1厘米左右的坚挺小尖角就好了。
4、打好的蛋白糊分三次加入筛入好的粉里。
5、每次加蛋清需要先用刮刀先切拌再压拌,全部拌匀后再加蛋清。
6、翻拌到提起刮刀,面糊呈飘带滑落就行了。
7、装入裱花袋,挤在烤盘上。
8、抹茶的马卡龙,按同样的方法操作一遍。然后就是凉皮了烤箱开发酵功能,温度35℃,不要开热风,放15分钟左右,等表面有一层软壳,手指压上去不沾手,会微微回弹的状态,凉壳就凉好了。
9、烤箱150℃先烤7分钟,再140℃烤5分钟。每家的烤箱温度不同,要按实际的情况来操作。
10、烤完后取出放凉备用。
11、接着准备巧克力甘纳许馅料,淡奶油30克微波炉加热,倒入白巧克力60克里、让其慢慢融化,如果化不开巧克力可一个隔一碗热水继续搅拌至无颗粒顺滑状态,然后装入裱花袋。
12、把准备好的巧克力甘纳许挤上去。
13、然后把马卡龙合体O(∩_∩)O
14、入口真是甜啊,要搭配一杯咖啡才好吃。
15、刚刚烤好的时候有点硬,但是挤上馅料密封放一天以后就超酥脆了。
小窍门
前期的成功率不会高,需要多多练习,只要掌握自家烤箱的温度和蛋白的打发程度应该就会比较容易成功。
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