菠菜泥蛋糕卷的做法,菠菜泥蛋糕卷怎么做
“菠菜中含有丰富的维生素和叶酸,它的营养价值是其它蔬菜不能比的,因此微雨钟情于菠菜的各种做法,菜式、以及烘焙美食的微雨都喜欢~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
菠菜泥蛋糕卷的做法步骤
1、准备好食材,菠菜去梗留叶,用开水焯一下,取60g入料理机内打至细细的泥。
2、蛋黄四枚,加入细砂糖20g香草精2滴,打均匀
3、加入玉米油60g打均匀
4、加入菠菜泥60g搅打均匀
5、筛入玉米淀粉搅打均匀
6、筛入低筋面粉
7、用打蛋棒“J”字拌均匀,至无颗粒的面糊这时烤箱预热160度上下火
8、四枚蛋白加入柠檬汁(白醋)两滴打至鱼眼泡加入20g细砂糖
9、用电动打蛋器打至浓稠,加入20g细砂糖
10、打至微出纹路加入20g细砂糖
11、打至大弯钩状态
12、1/3蛋白霜分两次加入菠菜泥蛋糊内翻拌均匀一次加入
13、二次加入拌均匀
14、将拌好的菠菜泥蛋糊倒入蛋白霜内
15、快速轻柔的翻拌切拌均匀,注意手法哈,不要画圈。
16、烤盘内铺硅油纸边角剪口折整齐,倒入拌好的蛋糕面糊
17、抹平表明,震出大气泡,即可入预热好的烤箱内烘焙。
18、烘焙:160度上下火中下层烘焙25分钟。烘焙好的蛋糕卷胚表明不粘手,富有弹性,按压下会弹回来。可以用牙签扎入蛋糕体内拔出牙签无残留物就证明熟了。
19、烘焙好的菠菜泥蛋糕卷胚放在烤网上,晾温。去除油纸
20、蛋糕胚放在油纸上,蛋糕卷卷起的一端用刀划出三道,利用擀面杖将其卷起。定型,可以冷藏后切块食用~
小窍门
1、菠菜一定要水焯一下,过冷水打泥,这样颜色更漂亮。
2、蛋黄内筛入低粉要注意手法,用切拌翻拌的手法,或者用手抽“J、N、G、Z”字法翻拌切拌均匀,至无颗粒的面糊。不要划圈,避免面粉起筋,影响蛋糕蓬发。
3、混合蛋黄糊蛋白霜时手法依然用翻拌切拌方式,幅度可以大,但是力度要轻柔,用“Z、J、N、G”字法拌均匀。不要划圈避免蛋白霜消泡,影响蛋糕蓬发。
4、打发蛋白霜时一定不要耽搁时间,要快速的完成,一气呵成。
5、烘焙时一定要根据自己烤箱温度定温度。首先得了解自己烤箱温度。
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