全麦汉堡胚的做法,全麦汉堡胚怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
全麦汉堡胚的做法步骤
1、主料中所有的食材一起放入厨师机中,揉至扩展阶段。
2、加入黄油。
3、揉至出手套膜(整个揉面过程15分钟,温度控制在26度左右)。
4、取出面团,快速摔打几下,收入大碗中。
5、放至温暖处发酵至2倍大(一个半小时左右)。
6、发酵好的面团呈蜂窝状。
7、取出面团,按压排气。
8、分成8个均匀的面剂子。
9、取出一个面团,擀成长舌状。
10、从上往下卷起。
11、依次做完,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
12、时间结束后,再次取出一个面团,擀成长舌状。
13、卷起。
14、团成圆形。
15、粘少许水,滚上燕麦片。
16、放入模具中。
17、依次做完。
18、放入不开的烤箱中,底部放一碗开水,帮助发酵(二次发酵),温度控制在36度左右,湿度85%,发酵时间为40-60分钟。
19、发酵好的面包胚(面包胚发酵至原来的两倍大)。
20、放入预热好的烤箱中,中层,155度,18分钟(时间和温度可以根据自家烤箱适当调整)。
21、好了😁。
22、成品图。
23、成品图。
24、成品图。
25、成品图。
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