彩色可颂的做法,彩色可颂怎么做
“可頌又叫羊角面包、新月面包。咖啡是可颂面包的极佳伴侣,做为下午茶也是极好的。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,但其热量也不容小觑,天气渐凉,让我们来一起做可頌吧。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
彩色可颂的做法步骤
1、将除黄油以外的,面团的所有原料放在一起揉匀,到能拉出比较厚的膜。
2、加入黄油,再继续揉,揉到能拉出薄而且不易破的膜。
3、将面团平均分为两份,一份放入少量的面粉,一份放入适量的红曲粉,揉匀。
4、揉到图片显示的状态即可。
5、将两个不同颜色的面团放在保鲜袋中,放入冰箱冷冻室,冷冻三十分钟。(让其暂停发酵)
6、这时我们可以取出100克黄油,擀成正方形片状,放入冰箱的冷藏室备用。
7、将冷藏好的面团取出,擀成一个大的正方形,将冷藏的片状黄油放入其中。
8、如图所示,将片状黄油用面包裹起来。
9、沿着一个方向,将面擀成长方形。
10、然后将其三折,折好后,放入冰箱冷冻十分钟。
11、将上一个步骤重复三次,也就是折叠三次,共九层,每一次折跌后,都要放进冰箱冷冻十分钟,这样比较好操作。
12、折叠好后,把面片擀成长方形。用尺子量好距离,在面片上做个小印记,底为8厘米,高为20厘米左右的等腰三角形。
13、以尺子为辅助工具。用刮刀切开面片。
14、取出切好的一个三角形,在底部中心线位置切一个大约一寸长的小口。
15、如图所示,向上卷起,将最上面的尖压在下面。
16、依次卷好所有的可颂卷。
17、常温发酵,到是为原来体积的两倍大,这里我用了将近1个小时左右,刷一层以蛋黄为主的蛋液,210度预热烤箱。
18、进烤箱前可以根据自己的喜好再刷一层蛋液,烤箱中层上下火,190度烤15分钟。
19、漂亮的彩色可頌卷就出炉啦!
20、内部组织也很不错哦。
21、成品欣赏。
22、再刷一张。
小窍门
1.烤箱温度,请根据大家自己的烤箱进行设定,这里给出的只是一个参考的温度,烤制可頌时,周围有少量的黄油渗出,请注意是少量,如很多那么可頌就失败了,等渗出的黄油不再烤的冒泡了,再烤大约5分钟即可。
2.这个方子给出的量大约可以考7个可颂,我感觉练习和自己吃这个量都差不多了,毕竟它的热量不低。
3.在折叠的过程中,每一次折叠后都要放入冰箱冷冻十分钟,让黄油和面团的软硬程度,尽量接近,这样比较好操作。
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