抹茶毛毛虫奶油面包的做法 抹茶毛毛虫奶油面包,清新抹茶、甜蜜奶油,好吃不腻,一次一条不过瘾! 抹茶毛毛虫奶油面包怎么做
“今天做一款儿时经典面包,使用的是波兰种酵头,爆发力十足,整体超级松软,清新抹茶加上甜蜜奶油,好吃不腻,一次一条不过瘾!”
食材明细
抹茶毛毛虫奶油面包的做法步骤
1、我们提前做好波兰种酵头,把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时,膨胀至3-4倍大,表面会有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,就是做好了。
2、接着做主面团,先把高筋面粉260克、白砂糖45克、盐4克、酵母4克、先放一起拌匀。
3、再加入波兰种酵头、牛奶100克、鸡蛋1个(55克)、放一起上厨师机开始搅拌。
4、先搅拌7-10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
5、大概再搅拌12-15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出面团,均匀的分成2份,一份原味面团包上保鲜膜。室温25℃发酵至2倍大。
7、抹茶粉6克、植物油6克,搅拌至颜色均匀。
8、把抹茶糊加入一份面团里,放入搅拌机搅拌。
9、搅拌至颜色均匀即可。
10、包上保鲜膜,室温25℃发酵。
11、大概发酵1-2小时,至2倍大即可。
12、取出发酵好的2个面团,各分成4个,一共8个小面团。
13、揉圆后包上保鲜膜,松弛5分钟。
14、取一个面团,擀成牛舌状。
15、把两边往里折叠。
16、再把两边对折收口捏紧。
17、最后反过来放在烤盘上。
18、所有面团都操作一遍,入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵40—60分钟至1.5—2倍大即可(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)。
19、趁着面团发酵的时候,我们来做卡仕达酱,把清水20克、无盐黄油20克、白砂糖20克,先放一起煮至微沸。
20、然后加入低筋面粉25克,关火后用刮刀拌成均匀的面糊。
21、等面糊微凉一点后,常温的蛋液30克分三次加入,每次拌匀后再加蛋液。
22、直至拌成丝滑的糊状即可。
23、然后装入裱花袋备用。
24、取出发酵好的面包,原味面包表面刷一层蛋液,挤上准备好的卡仕达酱,然后放入预热好的烤箱。
25、烤箱预热至170℃,再放入面包烤制17-20分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
26、烤好取出放至完全凉透、中间切一刀。
27、但是别切断。(注:有余温的话会让奶油融化。)
28、淡奶油220克、白砂糖20克,打发至9份硬性发泡状态,装入裱花袋备用。
29、把奶油挤在中间。
30、最后撒上一层糖粉装饰一下。
31、儿时的经典小吃,毛毛虫奶油面包,完成O(∩_∩)O
32、清新抹茶加上甜蜜奶油,好吃不腻,一次一条不过瘾!
33、松软有弹性,入口甜蜜,好吃到爆。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别,可根据面粉吸水性,酌情添加面粉和水。
2、烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
4、抹茶粉是油溶性的,需要用油才能很好的化开,用水的话,需要开水加上高速搅拌才能化开。
-
椰子球的处女作的做法,椰子球的处女作怎么做
“我是照着文怡的书上的作法来做的。方子我略微进行了改变,因为怕太甜,所以糖减少了,而且通过家人批评说我每次做的太少了我就做了两分的量。。。下面来看看我的椰子球吧!”食材明细主料蛋清(4个)椰蓉(180G)辅料玉米淀粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
蓝莓优格慕斯杯的做法,蓝莓优格慕斯杯怎么做
“慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,多用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。慕斯蛋糕最早出现在法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构...
-
胡萝卜核桃蛋糕的做法,胡萝卜核桃蛋糕怎么做
“(1杯=235ml,1茶匙=5ml)”食材明细主料面粉(1杯)鸡蛋(2个)胡萝卜丝(3/2杯)核桃碎(1/2杯)辅料糖粉(1/3杯)小苏打(1茶匙)泡打粉(1茶匙)色拉油(1/3杯)配料盐(1/4茶匙)肉桂粉(1茶匙)香草精(1茶匙)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)简单(难度)胡萝卜核桃蛋糕的做法步骤1、将所有粉类物质(包括面粉、糖...
-
给老爸的木糖醇月饼的做法,给老爸的木糖醇月饼怎么做
“老爸是个倔老头。脾气不大好,但要求不多也不高,容易满足。中秋节前老爸打电话给我,告诉我不用买月饼,已经有人送了。自从老爸得了糖尿病后,每年中秋节我都买木糖醇月饼给他。我拉长声音,有些故意卖关子地说:“今年没打算给你买,而是要自己烤月饼送给你,尝尝我的手艺。...