红豆菠萝包的做法,红豆菠萝包怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红豆菠萝包的做法步骤
1、除了黄油外所有材料放入面包机中,启动和面程序,20分钟;
2、加入室温软化的黄油,继续选择和面程序;
3、将面团和成能拉出手套膜后放入盆中,加盖后冷藏发酵;
4、红豆提前一晚上泡上;5.泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;6.红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;7.制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;8.加入白糖继续搅打直至体积变大;
5、泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;
6、红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;
7、制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;
8、加入白糖继续搅打直至体积变大;
9、分次加入鸡蛋液,每次搅打均匀后再加入下一次;
10、加入已过筛的低筋面粉和泡打粉;
11、搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用;
12、面团发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;
13、发酵好的面团拿出来排气,排气后分割成均匀的面团饧上20分钟;
14、同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份;
15、饧好的面团擀成圆片,中间包入准备好的红豆馅料;
16、包好的面包球放入纸模中;
17、将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片;
18、将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上;
19、用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印;
20、准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵,直至发到模具的七、八分满;
21、拿出来在表面上刷层蛋液;
22、放入预热好的170度的烤箱中,中下层,20分钟;
23、24.新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了。
小窍门
1.菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏30分钟再使用;操作时菠萝皮如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜;干粉如果放太多,会影响酥皮的酥脆度;
2.菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的;
将菠萝皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来;也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上;菠萝皮不需要包住整个面团,只需整个面包表面的2/3,底部留出一部分面团不包;
3.传统菠萝包是没有夹馅的,你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等;我加的红豆馅,红豆提前泡一晚上,加入等量的水,煮好,再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了;
4.菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了;烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够;菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。
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