葡萄裱花蛋糕的做法,葡萄裱花蛋糕怎么做
“第三个裱花蛋糕想考察一下叶形花嘴的变化。不知道为什么就想到了葡萄,那么就当以圆口花嘴为辅了。
虽然第二次裱花的成果跟预想的方案差别太大,但是,偏离路线总比临时找路好。况且,灵感一动就思如泉涌,由不得不想。完成的结果与最初的设想大致不离,只是最后挤黄色线条的时候觉得预想的效果有些不妥,决定临时改变方案,一时之间找不到好的想法,只好随意拼凑一下。
抹面依旧不那么平整,手风依然不稳,最关键的是,淡奶油不够想象中的坚挺,或许还是坐在冰水里打发会好一点吧,或许,跟用量太少也有关系?”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
葡萄裱花蛋糕的做法步骤
1、用料
2、将蛋糕表面削平,备用
3、淡奶油加糖,打出尖峰
4、取适量奶油放在蛋糕坯上
5、将顶面和侧面抹平
6、用叶形花嘴在底边挤出褶皱纹
7、继续在侧面拉出弧线段
8、调出紫色奶油,用圆口花嘴挤出葡萄
9、顶面边缘挤出同葡萄粒大小一致的小圆球,间距相等
10、调出绿色奶油,在葡萄上挤出叶子
11、侧面弧线段交接的地方也挤出一片小绿叶
12、换细裱袋,在叶子附近挤出葡萄藤须
13、侧面叶子两旁也各挤一小段须
14、用黄色奶油在侧面顶边拉出小圆弧
15、继续用黄色线条将紫色小球各自围上一圈
16、最后在底边褶皱上方用黄色勾边
小窍门
蛋糕削平后注意将碎屑打扫干净,以免裱花时沾染上蛋糕屑
转圈挤花时转台转动速度和挤奶油的速度要保持均匀,挤出来的花纹才会均匀一致。
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