猪肉汉堡包的做法猪肉汉堡包（一次发酵）猪肉汉堡包怎么做

“汉堡包是英语Hamburger的音译，是一种发源于德国汉堡的食品，是现代西式快餐中的主要食物，它是由一切二半的面包中间夹入经处理熟的牛肉饼，上面撒上各种调味粉、沙拉、香菜等而成，后来又发展成鸡柳汉堡、鳕鱼汉堡，牛肉汉堡、猪肉汉堡……。本款猪肉汉堡胚采用冷藏泡面、一次发酵制作，操作简单，省时省力，此外，肉饼除了有洋葱肉饼外，还有香芋肉饼、胡萝卜肉饼，营养美味，口感丰富，每一层都有不同的味道，让人回味无穷。”

食材明细

汉堡胚

高筋面粉 （500克）
牛奶（220克（根据面粉的吸水性增减））
奶粉（15克）
白糖（1小勺）
酵母（5克）
鸡蛋（1个）
玉米油 （30克）
鸡蛋液 （适量（刷表面用））
白芝麻 （适量）

辅料

生菜（1棵）
西红柿 （1个）
沙拉酱 （适量）

肉饼

猪里脊肉末 （300克）
盐（1小勺）
生抽（1小勺）
玉米淀粉 （2大勺）
黑胡椒粉 （1克）
料酒（1小勺）
洋葱（半个）

咸鲜（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

猪肉汉堡包的做法步骤

1、将高筋面粉、牛奶、奶粉、白糖、鸡蛋混合，揉至无干粉状，密封放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。
2、取出面团，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉出比较有韧性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，第二天从冰箱取出，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
3、不用发酵，直接分成4等份，揉圆，放入汉堡圆模，盖保鲜膜发酵至二倍大。
4、面团发酵时，制作肉饼。猪肉末里加入鸡蛋、盐、生抽、白糖、玉米淀粉、胡椒粉、料酒，顺一方向搅打上劲，腌制30分钟。
5、加入洋葱丁，拌匀。我在洋葱与肉末混合的肉末里，分出1/3与香芋混合成香芋肉饼、1/3与胡萝卜混合成胡萝卜肉饼。
6、平底锅刷油，先别开火，将肉馅放入圈模（我用的是煎蛋模具），压平压实（一定要把肉馅压紧，否则会散开）。
7、轻轻取出模具，开中火，不要急着翻面，煎约2分，肉饼底部变色、定型时翻面，转小火，盖上锅盖煎至肉饼熟透，起锅，备用。
8、面团发酵至二倍大后，表面刷蛋液，撒白芝麻。
9、放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤20分钟（注意烤至芝麻颜色金黄即可，上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
10、出炉，脱模，放凉网上晾凉。
11、面包从中间一切二半，依次放入生菜叶、肉饼、沙拉酱。
12、放入西红柿、生菜叶、面包。
13、自制汉堡，用料丰富，营养美味，卫生健康。